กวยกุยของกองอาน (แฟลตเบรดสอดไส้กรอบแห่งหูเป่ย)
อาหารว่างริมทางขึ้นชื่อจากเขตกองอาน มณฑลหูเป่ย แป้งกรอบสีทองอร่าม สอดไส้เนื้อหมูปรุงรสหอมอร่อย กินตอนร้อนๆ กรุบกรอบเต็มคำ
Ingredients
15 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- น้ำอุ่น 120 มล.
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- น้ำมันพืช 15 มล.
- เนื้อหมูบด 150 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 15 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 3 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 1 กรัม
- น้ำมันงา 5 มล.
- งาขาว ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น คนด้วยตะเกียบจนเป็นเศษเล็กๆ แล้วนวดให้เนียน พลาสติกแร็ปคลุม พักในที่อุ่น 30 นาที จนขึ้นฟู 2 เท่า และข้างในโปร่ง
ผสมหมูบดกับขิง ต้นหอม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว และน้ำมันงา คนในทิศทางเดียว 3-5 นาทีจนเหนียวหนืด หมักทิ้งไว้ 15 นาที
นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วมาใส่บนพื้นที่โรยแป้ง นวดเบาๆ ไล่ลม แบ่งเป็น 4 ส่วน ปั้นกลม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พัก 10 นาที
คลึงแป้งก้อนหนึ่งเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. หนาตรงกลาง บางขอบ ใส่ไส้หมูประมาณ 35 กรัมตรงกลาง แล้วพับจับจีบปิดให้แน่นเหมือนบาโอจื่อ
วางด้านที่ปิดไว้ล่าง กดเบาๆ ด้วยฝ่ามือ แล้วคลึงด้วยไม้คลึงเป็นวงรี (15×8 ซม. หนา 0.5 ซม.) กดให้เท่ากัน ทาน้ำมันบนผิว โรยงาขาว
เรียงแฟลตเบรดบนถาดอบที่ปูกระดาษไข คลุมพลาสติกแร็ป พักให้ขึ้นอีก 10 นาที จนพองฟูเล็กน้อย
เปิดเตาอบที่ 220°C (ไฟบนล่าง) อบบนชั้นกลาง 15-18 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ เคาะด้วยตะหลิวควรมีเสียงกรอบและกลิ่นหอม
นำออกจากเตา พักบนตะแกรง 2 นาที หั่นครึ่งหรือเป็นชิ้นด้วยมีด เสิร์ฟร้อนๆ ทันที แป้งกรอบไส้ฉ่ำ
Tips
1. แป้งต้องขึ้นฟูดีเพื่อเนื้อนุ่ม 2. คนไส้จนเหนียวเพื่อความชุ่มฉ่ำ 3. อย่าคลึงบางเกินไปเพื่อป้องกันการฉีกขาดและไส้แห้ง 4. ปรับเวลาอบตามเตา ดูสีทองเข้มเป็นเกณฑ์
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้