Sopa de Res Fuyang Chahua
Un tazón humeante de sopa de res Fuyang Chahua, caldo blanco lechoso, carne tierna, fideos de arroz y piel de tofu, reconfortante y cálido.
Ingredients
15 items- Pierna de res 500 g
- Huesos de res 500 g
- Fideos de arroz 100 g
- Piel de tofu 100 g
- Cilantro 2 ramitas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolla verde 1 tallo
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 20 g
- Paquete de especias 1
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque la pierna y los huesos de res en agua fría, agregue jengibre, cebolla verde y 2 cucharadas de vino. Lleve a ebullición a fuego alto, espume, cocine 2 minutos, luego escurra y enjuague.
Ponga los huesos en una olla sopera, añada suficiente agua y el paquete de especias. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso.
Para la pierna de res, póngala en una olla con agua que la cubra, salsa de soja clara, oscura y azúcar de roca. Hierva, luego cocine a fuego lento 40 minutos, apague y deje en remojo 20 minutos. Corte en rodajas finas cuando enfríe.
Remoje los fideos de arroz en agua tibia durante 15 minutos hasta que estén blandos. Corte la piel de tofu en tiras finas. Pique el cilantro.
Cuele el caldo de huesos en una olla, deseche los sólidos. Agregue las rodajas de carne, fideos y piel de tofu. Lleve a ebullición a fuego medio, luego cocine a fuego lento 3 minutos hasta que los fideos estén translúcidos y la piel de tofu tierna.
Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Mezcle bien, pruebe y ajuste. Espolvoree cilantro y rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo. Sirva caliente.
Tips
El manejo por separado de los huesos y la pierna de res asegura un caldo claro y carne tierna. Agregar azúcar de roca al líquido de estofado mantiene la carne suculenta. Cuele el caldo para un acabado limpio. Agregue los fideos al final para que mantengan su textura.
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