阜陽插花牛肉湯（フーヤン チャーホワ ニューロウタン）
熱々の阜陽插花牛肉湯は、乳白色のスープに柔らかな牛肉、春雨と湯葉が絡み合い、心も体も温まる逸品。
Ingredients
15 items- 牛スネ肉 500g
- 牛骨 500g
- 春雨 100g
- 湯葉 100g
- パクチー 2株
- 生姜 1かけ
- ネギ 1本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- スパイスパック 1個
- 塩 小さじ1
- 白コショウ 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
牛スネ肉と牛骨を冷水に入れ、生姜、ネギ、酒大さじ2を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、2分煮たら湯切りして洗う。
牛骨をスープ鍋に入れ、十分な水とスパイスパックを加える。強火で沸騰させ、弱火にして2時間、とろ火で煮込みスープが乳白色になるまで。
牛スネ肉を鍋に入れ、かぶる程度の水、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加える。沸騰させたら弱火で40分煮込み、火を止めて20分浸す。冷めたら薄切りにする。
春雨はぬるま湯に15分浸して戻す。湯葉は細切りに、パクチーはみじん切りにする。
牛骨のスープを濾して鍋に移し、固形物は捨てる。牛肉の薄切り、春雨、湯葉を加える。中火で沸騰させ、弱火で3分煮込み、春雨が透き通り湯葉が柔らかくなるまで。
塩小さじ1、白コショウ小さじ1/2で味を調える。よく混ぜ、味見して調整する。パクチーを散らし、ごま油小さじ1を回しかける。熱々で提供する。
Tips
牛骨と牛肉を別々に処理することで、澄んだスープと柔らかい肉が得られます。氷砂糖を加えると肉がジューシーに仕上がります。スープを濾すと仕上がりがきれいです。春雨は最後に加えてコシを保ちます。
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