부양 차화 소고기 국
뜨끈한 부양 차화 소고기 국은 뽀얀 국물에 부드러운 소고기, 당면과 건두부가 어우러져 속을 따뜻하게 해줍니다.
Ingredients
15 items- 소고기 사태 500g
- 소뼈 500g
- 당면 100g
- 건두부 100g
- 고수 2단
- 생강 1쪽
- 대파 1대
- 요리주 2큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 각설탕 20g
- 향신료 팩 1개
- 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
소고기 사태와 뼈를 찬물에 넣고 생강, 대파, 요리주 2큰술을 넣는다. 센 불에서 끓여 거품을 걷어내고 2분간 끓인 후 건져 헹군다.
뼈를 국물 냄비에 넣고 물을 충분히 붓고 향신료 팩을 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 2시간 동안 뭉근히 끓여 국물이 뽀얗게 될 때까지.
사태는 냄비에 넣고 잠길 정도의 물, 간장, 진간장, 각설탕을 넣는다. 끓인 후 약한 불로 줄여 40분간 조리고 불을 끄고 20분간 담가둔다. 식으면 얇게 썬다.
당면은 미지근한 물에 15분간 불려 부드럽게 한다. 건두부는 가늘게 채 썰고 고수는 다진다.
뼈 국물을 체에 걸러 냄비에 붓고 건더기는 버린다. 쇠고기 편, 당면, 건두부를 넣는다. 중간 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 3분간 끓여 당면이 투명해지고 건두부가 부드러워질 때까지.
소금 1작은술, 후추 1/2작은술로 간을 맞춘다. 잘 섞고 맛을 보고 조정한다. 고수를 뿌리고 참기름 1작은술을 두른다. 뜨겁게 낸다.
Tips
뼈와 고기를 따로 처리하면 국물이 맑고 고기가 부드러워집니다. 각설탕을 넣으면 고기가 촉촉해집니다. 국물을 걸러내면 깔끔합니다. 당면은 마지막에 넣어 쫄깃함을 유지하세요.
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