Soupe de Bœuf Fuyang Chahua
Un bol fumant de soupe de bœuf Fuyang Chahua au bouillon blanc laiteux, viande tendre, vermicelles et peau de tofu, réconfortant et réchauffant.
Ingredients
15 items- Jarret de bœuf 500 g
- Os de bœuf 500 g
- Vermicelles de riz 100 g
- Peau de tofu 100 g
- Coriandre 2 brins
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 1 tige
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 20 g
- Sachet d'épices 1
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Placez le jarret et les os dans de l'eau froide, ajoutez le gingembre, l'oignon vert et 2 cuillères à soupe de vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez, cuisez 2 minutes, puis égouttez et rincez.
Mettez les os dans une marmite, ajoutez suffisamment d'eau et le sachet d'épices. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 2 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
Pour le jarret, placez-le dans une casserole avec de l'eau à couvert, sauce soja claire, foncée et sucre candi. Portez à ébullition, puis mijotez 40 minutes, coupez le feu et laissez tremper 20 minutes. Tranchez finement lorsqu'il est refroidi.
Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Coupez la peau de tofu en fines lanières. Hachez la coriandre.
Filtrez le bouillon d'os dans une casserole, jetez les solides. Ajoutez les tranches de bœuf, les vermicelles et la peau de tofu. Portez à ébullition à feu moyen, puis mijotez 3 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides et la peau de tofu tendre.
Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Mélangez bien, goûtez et ajustez. Parsemez de coriandre et arrosez d'1 cuillère à café d'huile de sésame. Servez chaud.
Tips
Séparer le traitement des os et du jarret garantit un bouillon clair et une viande tendre. L'ajout de sucre candi maintient la viande juteuse. Filtrez le bouillon pour une finition nette. Ajoutez les vermicelles en dernier pour qu'ils restent fermes.
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