Суп из говядины Фуянг Чахуа
Парящая миска супа из говядины Фуянг Чахуа с молочно-белым бульоном, нежным мясом, рисовой лапшой и тофу, согревает душу и тело.
Ingredients
15 items- Говяжья голень 500 г
- Говяжьи кости 500 г
- Рисовая лапша 100 г
- Тофу кожица 100 г
- Кинза 2 веточки
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 1 стебель
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Леденцовый сахар 20 г
- Пакет специй 1
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Положите голень и кости в холодную воду, добавьте имбирь, зелёный лук и 2 ст. ложки вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты, затем слейте и промойте.
Поместите кости в суповую кастрюлю, добавьте достаточно воды и пакет специй. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и медленно варите 2 часа, пока бульон не станет молочно-белым.
Для голени положите её в кастрюлю с водой, покрыв мясо, добавьте светлый и тёмный соевый соус и леденцовый сахар. Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 40 минут, выключите огонь и оставьте на 20 минут. Когда остынет, нарежьте тонкими ломтиками.
Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 15 минут до мягкости. Нарежьте тофу кожицу тонкими полосками. Измельчите кинзу.
Процедите костный бульон в кастрюлю, выбросьте твёрдые части. Добавьте ломтики мяса, лапшу и тофу кожицу. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите на слабом огне 3 минуты, пока лапша не станет прозрачной, а тофу кожица мягкой.
Приправьте 1 ч. ложкой соли и 1/2 ч. ложки белого перца. Хорошо перемешайте, попробуйте и отрегулируйте. Посыпьте кинзой и сбрызните 1 ч. ложкой кунжутного масла. Подавайте горячим.
Tips
Отдельная обработка костей и голени обеспечивает прозрачный бульон и нежное мясо. Добавление леденцового сахара сохраняет мясо сочным. Процедите бульон для чистоты. Добавляйте лапшу в последнюю очередь, чтобы сохранить её упругость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.