Pollo estofado de Fuliji
Originario de Fuliji, Anhui, este pollo estofado de color rojizo brillante, carne tierna que se deshace del hueso y aroma intenso es un clásico de la cocina de Anhui.
Ingredients
17 items- Pollo entero 1 (aproximadamente 1500 g)
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 2 cucharaditas
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolletas 2
- Miel 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas (1 para glaseado, 1 para caldo)
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Azúcar de roca 30 g
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 pieza pequeña
- Hojas de laurel 3
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Chiles secos 2
- Aceite de cocina 500 ml (aproximadamente 50 ml consumidos)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Caldo de pollo o agua 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar el pollo, secar y golpear el pecho y los muslos. Frotar por dentro y por fuera con vino de cocina, sal, jengibre y cebolletas. Tapar y marinar 2 horas.
Llevar agua a ebullición. Escaldar el pollo 3 minutos a fuego alto, quitar espuma, escurrir y secar.
Mezclar miel y 1 cucharada de salsa de soja oscura. Pincelar el pollo uniformemente. Dejar secar 10 minutos.
Calentar aceite a 180°C. Freír el pollo a fuego medio-bajo hasta dorar, dando la vuelta, unos 5-6 minutos. Escurrir.
En otra olla, sofreír anís estrellado, canela, laurel, pimienta de Sichuan y chiles hasta aromáticos. Agregar salsa de soja clara, el resto de salsa oscura, azúcar de roca y caldo. Llevar a ebullición y cocer 10 minutos a fuego lento.
Colocar el pollo en el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y estofar 1.5 horas, girando una vez a mitad.
Apagar el fuego y dejar reposar el pollo en el caldo al menos 1 hora para absorber sabores.
Sacar con cuidado, pincelar con aceite de sésamo, trocear y servir.
Tips
Las claves son 'freír primero luego estofar' y 'reposar después del estofado'. Controlar la temperatura del aceite para evitar quemar; tiempo de estofado suficiente para carne tierna; el reposo es crucial para la penetración del sabor.
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