ফুলিজি সেদ্ধ মুরগি
আনহুইয়ের ফুলিজি থেকে উদ্ভূত, এই ব্রেইজড মুরগি লালচে-বাদামী রঙের, কোমল মাংস যা হাড় থেকে আলাদা হয়, এবং সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত, এটি আনহুই রান্নার একটি ক্লাসিক।
Ingredients
17 items- পুরো মুরগি ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- আদা ১ টুকরো (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- মধু ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ২ টেবিল চামচ (১ টি চকচকে জন্য, ১ টি ঝোলের জন্য)
- লাইট সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- মিছরি ৩০ গ্রাম
- স্টার আনিস ৩টি
- দারুচিনি স্টিক ১ টুকরো ছোট
- তেজপাতা ৩টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ২টি
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি (প্রায় ৫০ মিলি খরচ)
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- মুরগির স্টক বা পানি ২০০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, বুক ও উরু থেঁতলে নিন। ভিতরে ও বাইরে রান্নার ওয়াইন, লবণ, আদা, পেঁয়াজ কলি মাখান। ঢেকে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। মুরগি ৩ মিনিট উচ্চ আঁচে ব্লাঞ্চ করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ঝরিয়ে নিন ও শুকিয়ে নিন।
একটি বাটিতে মধু ও ১ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস মেশান। মুরগির গায়ে সমানভাবে ব্রাশ করুন। ১০ মিনিট শুকাতে দিন।
গভীর পাত্রে তেল ১৮০° সেন্টিগ্রেডে গরম করুন। মুরগি মাঝারি-নিম্ন আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, উলটে দিন, প্রায় ৫-৬ মিনিট। ঝরিয়ে নিন।
অন্য পাত্রে স্টার আনিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ ও মরিচ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। লাইট সয়া সস, বাকি ডার্ক সয়া সস, মিছরি ও স্টক দিন। ফুটিয়ে নিন তারপর ১০ মিনিট নিম্ন আঁচে রান্না করুন।
মুরগি ঝোলে দিন। ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা সেদ্ধ করুন, মাঝপথে একবার উলটান।
আঁচ বন্ধ করে মুরগিটিকে ঝোলে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ শোষণ করে।
সাবধানে মুরগি বের করুন, তিলের তেল ব্রাশ করুন, টুকরো করে পরিবেশন করুন।
Tips
মূল কৌশল হল 'প্রথমে ভাজুন তারপর সেদ্ধ করুন' এবং 'সেদ্ধের পর ভিজিয়ে রাখুন'। তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ রাখুন পোড়া এড়াতে; মাংস নরম করার জন্য পর্যাপ্ত সময় সেদ্ধ করুন; স্বাদ প্রবেশের জন্য ভিজিয়ে রাখা অপরিহার্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।