دجاج فولي جي المطبوخ
نشأ من فولي جي، آنهوي، هذا الدجاج المطبوخ بلون بني محمر، لحم طري ينفصل عن العظم، ورائحة غنية، هو كلاسيكي من مطبخ آنهوي.
Ingredients
17 items- دجاجة كاملة 1 (حوالي 1500 غرام)
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 1 قطعة (30 غرام)
- بصل أخضر 2
- عسل 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 2 ملعقة كبيرة (1 للدهن، 1 للمرق)
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملعقة كبيرة
- سكر نبات 30 غرام
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 3
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مجفف 2
- زيت الطهي 500 مل (يستهلك حوالي 50 مل)
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج أو ماء 2000 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل الدجاج، جففه، اهرس الصدر والفخذين. افرك الداخل والخارج بنبيذ الطبخ، الملح، الزنجبيل، والبصل الأخضر. غطه وانقعه لمدة ساعتين.
اغلي ماءً في قدر. اسلق الدجاج لمدة 3 دقائق على نار قوية، أزل الرغوة، صفيه وجففه.
اخلط العسل مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة. ادهن الدجاج بالتساوي. اتركه ليجف 10 دقائق.
سخن الزيت في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية. اقلي الدجاج على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح ذهبياً، قلبه مرة، حوالي 5-6 دقائق. صفيه.
في قدر آخر، قل اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار، فلفل سيشوان والفلفل الحار حتى تفوح رائحتها. أضف صلصة الصويا الفاتحة، بقية الصويا الداكنة، سكر النبات والمرق. اغلي ثم اتركه على نار هادئة 10 دقائق.
ضع الدجاج في المرق. اغلي، ثم خفف النار، غطه واطبخه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، قلبه مرة في منتصف الوقت.
أطفئ النار واترك الدجاج منقوعًا في المرق لمدة ساعة على الأقل لامتصاص النكهات.
أخرج الدجاج بحذر، ادهنه بزيت السمسم، قطعه وقدمه.
Tips
المفاتيح هي 'اقلي أولاً ثم اطبخ ببطء' و'انقع بعد الطبخ'. تحكم في درجة حرارة الزيت لتجنب الحرق؛ وقت الطبخ الكافي لجعل اللحم طريًا؛ النقع ضروري لاختراق النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.