푸리지식 닭조림
안후이성 푸리지에서 유래한 이 닭조림은 붉고 윤기 나는 색상, 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리되는 살, 풍부한 향이 특징인 안후이 요리의 클래식입니다.
Ingredients
17 items- 통닭 1마리 (약 1500g)
- 요리용 와인 큰술 2
- 소금 작은술 2
- 생강 1토막 (30g)
- 파 2뿌리
- 꿀 큰술 2
- 진간장 큰술 2 (윤내기용 1, 국물용 1)
- 양조간장 큰술 3
- 각설탕 30g
- 팔각 3개
- 계피 작은 1조각
- 월계수 잎 3장
- 사천 후추 작은술 1
- 마른 고추 2개
- 식용유 500ml (실제 소비 약 50ml)
- 참기름 큰술 1
- 닭 육수 또는 물 2000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 씻어 물기를 제거하고 가슴과 다리를 밀대로 두드린다. 요리용 와인, 소금, 생강, 파를 안팎으로 문지른다. 덮어서 2시간 재운다.
냄비에 물을 끓인다. 닭을 센 불에서 3분간 데치고 거품을 걷어내고 건져 물기를 닦는다.
그릇에 꿀과 진간장 1큰술을 섞는다. 닭 껍질에 골고루 바른다. 10분간 말린다.
냄비에 기름을 180°C로 가열한다. 닭을 중약 불에서 황금색이 될 때까지 튀기고 한 번 뒤집어 약 5-6분간 튀긴다. 기름을 뺀다.
다른 냄비에 기름을 약간 두르고 팔각, 계피, 월계수 잎, 사천 후추, 고추를 약한 불에서 볶아 향을 낸다. 양조간장, 남은 진간장, 각설탕, 육수를 넣고 끓인 후 약한 불에서 10분간 끓인다.
닭을 국물에 넣는다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5시간 조린다. 중간에 한 번 뒤집는다.
불을 끄고 닭을 국물에 최소 1시간 담가두어 맛을 흡수시킨다.
닭을 조심히 건져 참기름을 바르고 토막 내어 낸다.
Tips
핵심은 '먼저 튀기고 나중에 조린다'와 '조린 후에 담근다'입니다. 기름 온도를 조절하여 타지 않게 하고, 고기를 부드럽게 만들기 위해 충분히 조리며, 맛이 배도록 담그는 것이 중요합니다.
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