ไก่ตุ๋นฟูลี่จี
มีต้นกำเนิดจากฟูลี่จี มณฑลอันฮุย ไก่ตุ๋นสีแดงสด เนื้อนุ่มเปื่อย หอมกลิ่นเครื่องเทศ เป็นเมนูคลาสสิกของอาหารอันฮุย
Ingredients
17 items- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ (1 สำหรับทา, 1 สำหรับน้ำตุ๋น)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- โป๊ยกั้ก 3 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- น้ำมันพืช 500 มล. (ใช้จริงประมาณ 50 มล.)
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 2000 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่ ซับแห้ง ทุบหน้าอกและน่องให้แตก ถูด้านในและด้านนอกด้วยเหล้า เกลือ ขิง และต้นหอม ปิดไว้ หมัก 2 ชั่วโมง
ต้มน้ำให้เดือด ลวกไก่ไฟแรง 3 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำ ซับแห้ง
ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ทาให้ทั่วตัวไก่ ทิ้งไว้ให้แห้ง 10 นาที
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180°C ทอดไก่ด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลืองทอง กลับด้าน ทอดประมาณ 5-6 นาที สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในหม้ออีกใบ ผัดโป๊ยกั้ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวนและพริกแห้งจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำที่เหลือ น้ำตาลกรวด และน้ำซุป ต้มเดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที
ใส่ไก่ลงในน้ำตุ๋น ต้มเดือด ลดไฟ ปิดฝา ตุ๋น 1.5 ชั่วโมง กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างตุ๋น
ปิดไฟ แช่ไก่ในน้ำตุ๋นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงให้ซึมรสชาติ
ค่อย ๆ เอาไก่ออก ทาน้ำมันงา หั่นชิ้น เสิร์ฟ
Tips
เคล็ดลับคือ 'ทอดก่อนแล้วตุ๋น' และ 'แช่หลังตุ๋น' ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันไม่ให้ไหม้ ตุ๋นนานพอให้เนื้อนุ่ม การแช่เป็นสิ่งสำคัญให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ