Gà om Phù Ly Tập
Xuất xứ từ Phù Ly Tập, An Huy, món gà om này có màu đỏ nâu bóng, thịt mềm rời xương, hương thơm đậm đà, là món kinh điển của ẩm thực An Huy.
Ingredients
17 items- Gà nguyên con 1 con (khoảng 1500g)
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối 2 thìa cà phê
- Gừng 1 miếng (30g)
- Hành lá 2 cây
- Mật ong 2 thìa canh
- Xì dầu đen (nước tương đen) 2 thìa canh (1 để phết, 1 để nước om)
- Xì dầu trắng (nước tương nhạt) 3 thìa canh
- Đường phèn 30g
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Ớt khô 2 quả
- Dầu ăn 500ml (thực tế dùng khoảng 50ml)
- Dầu mè 1 thìa canh
- Nước dùng gà hoặc nước lọc 2000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gà, thấm khô, dùng sống dao đập dập ức và đùi. Xoa đều rượu, muối, gừng và hành lá trong và ngoài. Bọc lại ướp 2 giờ.
Đun nước sôi, chần gà trên lửa lớn 3 phút, vớt bọt, vớt ra thấm khô.
Trộn mật ong với 1 thìa canh xì dầu đen. Phết đều lên da gà. Để khô 10 phút.
Đun dầu nóng 180°C, rán gà trên lửa vừa nhỏ đến khi vàng đều, trở mặt, khoảng 5-6 phút. Vớt ra để ráo dầu.
Phi thơm hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên và ớt khô với chút dầu. Thêm xì dầu trắng, xì dầu đen còn lại, đường phèn và nước dùng. Đun sôi rồi om nhỏ lửa 10 phút.
Cho gà vào nước om. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp om 1,5 giờ, trở mặt một lần giữa chừng.
Tắt bếp, ngâm gà trong nước om ít nhất 1 giờ để thấm gia vị.
Nhẹ nhàng lấy gà ra, phết dầu mè, chặt miếng và bày ra đĩa.
Tips
Bí quyết là 'rán trước rồi om' và 'ngâm sau khi om'. Kiểm soát nhiệt độ dầu để không bị cháy; om đủ thời gian để thịt mềm; ngâm rất quan trọng để thấm vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.