符离集烧鸡
源自安徽宿州符离集，色泽红亮，肉质酥烂脱骨，香气浓郁，是徽菜中不可错过的经典佳肴。
原料
17 种- 三黄鸡 1只（约1500克）
- 料酒 2汤匙
- 盐 2茶匙
- 姜 1块（30克）
- 葱 2根
- 蜂蜜 2汤匙
- 老抽 2汤匙（腌制涂抹用1汤匙，卤水用1汤匙）
- 生抽 3汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 3颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 花椒 1茶匙
- 干辣椒 2个
- 食用油 500毫升（实耗约50毫升）
- 香油 1汤匙
- 高汤或清水 2000毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡洗净，用刀背拍松鸡胸和鸡腿，放入盆中，加入2汤匙料酒、2茶匙盐、姜片和葱段，内外涂抹均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。
锅中加入足量水烧开，放入腌好的鸡，大火焯水3分钟，撇去浮沫，捞出后用厨房纸巾吸干水分。
取小碗，混合2汤匙蜂蜜和1汤匙老抽，搅拌均匀。将鸡表面均匀刷上蜂蜜混合液，晾干约10分钟。
锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），放入鸡，中小火炸至金黄，翻面再炸，共约5-6分钟，捞出控油。
另起锅，倒少许油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒小火炒香，倒入生抽、剩余1汤匙老抽、冰糖，加入2000毫升高汤或清水，大火烧开转小火煮10分钟制成卤水。
将炸好的鸡放入卤水中，大火烧开转小火，盖上锅盖卤制1.5小时，期间翻面一次。
关火后不要开盖，让鸡在卤水中浸泡1小时以上，使味道充分渗入。
小心取出烧鸡，刷一层香油，斩件装盘即可。
小贴士
制作符离集烧鸡的关键在于“先炸后卤”和“卤后浸泡”。炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；卤制时间要足，使肉质酥烂；浸泡是入味的关键，不可省略。
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