Frango cozido à moda de Fuliji
Originário de Fuliji, Anhui, este frango cozido de cor vermelha brilhante, carne macia e suculenta, é um clássico da culinária de Anhui.
Ingredients
17 items- Frango inteiro 1 (aproximadamente 1500 g)
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 2 colheres de chá
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinhas 2
- Mel 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa (1 para pincelar, 1 para caldo)
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Açúcar de rocha 30 g
- Anis estrelado 3
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pimentas secas 2
- Óleo de cozinha 500 ml (cerca de 50 ml consumidos)
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Caldo de galinha ou água 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o frango, seque, pressione o peito e coxas. Esfregue por dentro e por fora com vinho de cozinha, sal, gengibre e cebolinhas. Cubra e marine por 2 horas.
Leve água para ferver. Escalde o frango por 3 minutos em fogo alto, remova espuma, escorra e seque.
Misture mel e 1 colher de sopa de molho de soja escuro. Pincele uniformemente sobre a pele do frango. Deixe secar 10 minutos.
Aqueça óleo a 180°C. Frite o frango em fogo médio-baixo até dourar, virando uma vez, cerca de 5-6 minutos. Escorra.
Em outra panela, refogue anis estrelado, canela, louro, pimenta de Sichuan e pimentas até perfumar. Adicione molho de soja claro, restante molho escuro, açúcar de rocha e caldo. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Coloque o frango no caldo. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1.5 horas, virando na metade.
Desligue o fogo e deixe o frango mergulhado no caldo por pelo menos 1 hora para absorver os sabores.
Retire com cuidado, pincele óleo de gergelim, corte em pedaços e sirva.
Tips
Os segredos são 'frite primeiro depois cozinhe' e 'mergulhe após cozinhar'. Controle a temperatura do óleo para não queimar; tempo de cozimento suficiente para carne macia; a imersão é crucial para a penetração do sabor.
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