Poulet braisé de Fuliji
Originaire de Fuliji, Anhui, ce poulet braisé à la peau rougeâtre et brillante, à la chair tendre et savoureuse, est un classique de la cuisine de l'Anhui.
Ingredients
17 items- Poulet entier 1 (environ 1500 g)
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel 2 cuillères à café
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Ciboules 2
- Miel 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe (1 pour glaçage, 1 pour bouillon)
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sucre candi 30 g
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 3
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Piments séchés 2
- Huile de cuisson 500 ml (environ 50 ml consommés)
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Bouillon de poule ou eau 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer le poulet, sécher, attendrir la poitrine et les cuisses. Frotter intérieur et extérieur avec vin de cuisine, sel, gingembre et ciboules. Couvrir et mariner 2 heures.
Porter de l'eau à ébullition. Blanchir le poulet 3 minutes à feu vif, écumer, égoutter et sécher.
Mélanger miel et 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée. Badigeonner uniformément la peau du poulet. Laisser sécher 10 minutes.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire le poulet à feu moyen-doux jusqu'à doré, retourner, environ 5-6 minutes. Égoutter.
Dans une autre casserole, faire revenir l'anis étoilé, cannelle, laurier, poivre du Sichuan et piments jusqu'à parfumés. Ajouter sauce soja claire, reste de sauce foncée, sucre candi et bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes.
Placer le poulet dans le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et braiser 1h30, tourner une fois à mi-cuisson.
Éteindre le feu et laisser infuser le poulet dans le bouillon au moins 1 heure pour absorber les saveurs.
Retirer délicatement, badigeonner d'huile de sésame, découper en morceaux et servir.
Tips
Les clés sont 'frire d'abord puis braiser' et 'infuser après braisage'. Contrôler la température de l'huile pour ne pas brûler ; braiser suffisamment pour attendrir la viande ; l'infusion est cruciale pour la pénétration des saveurs.
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