फुलीजी ब्रेज़्ड चिकन
अनहुई के फुलीजी से उत्पन्न, यह ब्रेज़्ड चिकन लाल-भूरे रंग का, कोमल मांस और समृद्ध सुगंध वाला एक क्लासिक अनहुई व्यंजन है।
Ingredients
17 items- पूरा चिकन 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरी प्याज 2
- शहद 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (1 चमकाने के लिए, 1 शोरबा के लिए)
- लाइट सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 2
- खाना पकाने का तेल 500 मिली (लगभग 50 मिली खपत)
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- चिकन स्टॉक या पानी 2000 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन को धोएं, सुखाएं, ब्रेस्ट और जांघों को पाउंड करें। अंदर और बाहर खाना पकाने की शराब, नमक, अदरक के टुकड़े और हरी प्याज से रगड़ें। ढककर 2 घंटे मैरीनेट करें।
एक बर्तन में पानी उबालें। चिकन को तेज़ आंच पर 3 मिनट तक ब्लांच करें, झाग हटाएं, निकालकर सुखाएं।
एक कटोरे में शहद और 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस मिलाएं। चिकन की त्वचा पर ब्रश करें। 10 मिनट सूखने दें।
एक गहरे बर्तन में तेल 180°C तक गरम करें। चिकन को मध्यम-कम आंच पर सुनहरा होने तक डीप-फ्राई करें, एक बार पलटें, लगभग 5-6 मिनट। निकालकर सुखाएं।
दूसरे बर्तन में स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, सिचुआन काली मिर्च और मिर्च को सुगंधित होने तक भूनें। लाइट सोया सॉस, बचा हुआ डार्क सोया सॉस, मिश्री और स्टॉक डालें। उबाल लाएं फिर 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
चिकन को शोरबा में डालें। उबाल लाएं, फिर आंच कम करें, ढककर 1.5 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, बीच में एक बार पलटें।
आंच बंद करें और चिकन को शोरबा में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोए रहने दें ताकि स्वाद अंदर समा जाए।
सावधानी से चिकन निकालें, तिल के तेल से ब्रश करें, टुकड़ों में काटें और परोसें।
Tips
मुख्य तकनीकें हैं 'पहले तलें फिर धीमी आंच पर पकाएं' और 'पकाने के बाद भिगोएं'। तेल का तापमान नियंत्रित रखें जलने से बचने के लिए; मांस को कोमल बनाने के लिए पर्याप्त समय तक पकाएं; स्वाद घुसाने के लिए भिगोना आवश्यक है।
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