Tortilla de ostras de Fujian (Hai Li Jian)
Crujiente por fuera y tierna por dentro, esta sabrosa tortilla de ostras es un clásico de la calle de Fujian. Ostras frescas fusionadas con huevo, servidas con salsa de chile dulce.
Ingredients
10 items- Ostras frescas 300 g
- Huevos 3
- Almidón de batata 50 g
- Agua 80 ml
- Cebolletas 20 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Salsa de chile dulce al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuague suavemente las ostras frescas en agua limpia para eliminar la suciedad y los trozos de concha. Escurra bien. Marine con vino de cocina y pimienta blanca durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado.
En un tazón, mezcle el almidón de batata con agua hasta que quede suave y líquido. Agregue cebolletas, sal y la mitad de los huevos batidos; revuelva hasta que esté bien combinado.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite. Gire para cubrir uniformemente el fondo.
Agregue las ostras a la masa de almidón y mezcle ligeramente. Vierta la mezcla en la sartén, extendiendo en forma de tortilla redonda. Cocine a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que el fondo esté dorado y firme.
Vierta los huevos batidos restantes uniformemente sobre la tortilla de ostras. Continúe cocinando a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que los huevos estén medio cuajados y la tortilla se deslice fácilmente.
Voltee con cuidado la tortilla con una espátula. Cocine por otros 2 minutos a fuego medio hasta que el otro lado esté dorado y crujiente. Use un plato para ayudar a voltear si es necesario.
Suba el fuego a alto y dore ambos lados durante 30 segundos cada uno para que la corteza quede más crujiente, vigilando para que no se queme.
Transfiera a un plato. Corte en trozos o sirva entero. Disfrute inmediatamente con salsa de chile dulce y un poco de cilantro.
Tips
1. Use siempre agua fría para disolver el almidón de batata y evitar grumos. 2. Cocine a fuego medio; el fuego alto puede quemar el exterior mientras el interior queda crudo. 3. Un plato puede ayudar a voltear la tortilla limpiamente. 4. Evite salar las ostras demasiado pronto, o soltarán agua y afectarán la textura.
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