फ़ुजियान ऑयस्टर ऑमलेट (हाई ली जियान)
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, फ़ुजियान का यह स्वादिष्ट ऑयस्टर ऑमलेट एक क्लासिक स्ट्रीट स्नैक है। ताज़े सीप और अंडों का मेल, मीठी चिली सॉस के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
10 items- ताज़े सीप (ऑयस्टर) 300 ग्राम
- अंडे 3
- शकरकंद का स्टार्च 50 ग्राम
- पानी 80 मिलीलीटर
- हरा प्याज़ 20 ग्राम
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन (शाओक्सिंग) 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- मीठी चिली सॉस स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
ताज़े सीप को साफ पानी में हल्के से हिलाकर गंदगी और छिलके के टुकड़े निकालें। अच्छी तरह से छान लें। कुकिंग वाइन और सफ़ेद मिर्च डालकर 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक बाउल में शकरकंद का स्टार्च और पानी डालकर चिकना और बहने लायक घोल बनाएँ। हरा प्याज़, नमक और आधे फेंटे अंडे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आँच पर गरम करें और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। पैन को घुमाकर तेल पूरी तली पर फैला दें।
सीप को स्टार्च के घोल में डालकर हल्के से मिलाएँ। फिर इस मिश्रण को पैन में डालकर गोल आकार में फैलाएँ। मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ जब तक तली सुनहरी और सेट न हो जाए।
बचे हुए फेंटे अंडे को सीप की टिक्की के ऊपर समान रूप से डालें। मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट और पकाएँ जब तक अंडे आधे जम जाएँ और टिक्की पैन में खिसकने लगे।
स्पैचुला की मदद से सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ मध्यम आँच पर 2 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ। यदि ज़रूरत हो तो प्लेट का उपयोग करें।
आँच को तेज़ कर दें और दोनों तरफ 30 सेकंड के लिए सेकें ताकि बाहरी परत अतिरिक्त कुरकुरी हो जाए। जलने से बचने के लिए ध्यान रखें।
प्लेट में निकालें। टुकड़ों में काटें या पूरा परोसें। मीठी चिली सॉस और हरा धनिया डालकर तुरंत आनंद लें।
Tips
1. शकरकंद के स्टार्च को हमेशा ठंडे पानी में घोलें ताकि गुठलियाँ न बनें। 2. मध्यम आँच पर पकाएँ; तेज़ आँच से बाहर जल सकता है और अंदर कच्चा रह सकता है। 3. पलटने के लिए प्लेट का इस्तेमाल करें ताकि आकार बना रहे। 4. सीप में नमक जल्दी न डालें, वरना पानी छोड़ सकते हैं जिससे बनावट प्रभावित होती है।
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