굴전 (오이스터 오믈렛)
바삭하고 촉촉한 식감이 일품인 푸젠 길거리 음식. 신선한 굴과 계란이 어우러져 달콤한 칠리 소스와 함께 즐기는 별미.
Ingredients
10 items- 생굴 300g
- 계란 3개
- 고구마 전분 50g
- 물 80ml
- 쪽파 20g
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 요리용 와인 (샤오싱) 1 작은술
- 식용유 3 큰술
- 스위트 칠리 소스 기호에 맞게
Nutrition
Steps （8 steps）
생굴을 깨끗한 물에 살살 흔들어 이물질과 껍질 조각을 제거한다. 물기를 잘 뺀다. 요리용 와인과 흰 후추를 넣고 5분간 재워 비린내를 없앤다.
그릇에 고구마 전분과 물을 넣고 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만든다. 쪽파, 소금, 계란의 절반을 넣고 잘 섞는다.
중간 불로 팬을 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 팬을 돌려 골고루 퍼지게 한다.
굴을 반죽에 넣어 살짝 섞은 후 팬에 모두 부어 동그랗게 편다. 중간 불에서 약 3분간 굴 밑면이 노릇해지고 익을 때까지 굽는다.
남은 계란물을 굴전 위에 골고루 붓는다. 중간 불에서 약 2분간 계란이 반쯤 익고 팬에서 움직일 수 있을 때까지 굽는다.
주걱으로 조심히 뒤집는다. 중간 불에서 다시 2분간 다른 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 필요시 접시를 이용해 뒤집는다.
불을 세게 올려 양면을 각각 30초씩 구워 겉을 더 바삭하게 만든다. 타지 않도록 주의한다.
접시에 담는다. 자르거나 통째로 낸다. 스위트 칠리 소스와 고수 약간을 곁들여 즉시 즐긴다.
Tips
1. 고구마 전분은 찬물에 풀어야 덩어리가 생기지 않는다. 2. 중간 불로 조리해야 겉이 타거나 속이 설익는 것을 방지할 수 있다. 3. 뒤집을 때 접시를 사용하면 모양이 흐트러지지 않는다. 4. 굴에 소금을 미리 치면 물이 생겨 식감이 나빠지므로 피한다.
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