Фуцзяньский омлет с устрицами (Хай Ли Цзянь)
Хрустящий снаружи и нежный внутри, этот пикантный омлет с устрицами — классическая уличная еда провинции Фуцзянь. Свежие устрицы в сочетании с яйцом, подается со сладким чили-соусом.
Ingredients
10 items- Свежие устрицы 300 г
- Яйца 3
- Крахмал сладкого картофеля 50 г
- Вода 80 мл
- Зеленый лук 20 г
- Соль 1/2 ч.л.
- Белый перец 1/4 ч.л.
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 ч.л.
- Масло растительное 3 ст.л.
- Сладкий чили-соус по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Аккуратно промойте свежие устрицы в чистой воде, удаляя песок и осколки раковин. Хорошо обсушите. Замаринуйте с кулинарным вином и белым перцем на 5 минут, чтобы убрать рыбный запах.
В миске смешайте крахмал сладкого картофеля с водой до получения гладкой жидкой пасты. Добавьте зеленый лук, соль и половину взбитых яиц; хорошо перемешайте.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне и добавьте 2 ст.л. масла. Вращайте сковороду, чтобы масло покрыло дно равномерно.
Добавьте устрицы в крахмальную пасту и слегка перемешайте. Вылейте смесь на сковороду, распределяя в форме круглой лепёшки. Готовьте на среднем огне около 3 минут, пока низ не станет золотистым и не схватится.
Равномерно вылейте оставшиеся взбитые яйца поверх устричной лепёшки. Продолжайте готовить на среднем огне около 2 минут, пока яйца не полусхватятся и лепёшка не будет легко скользить.
Осторожно переверните омлет лопаткой. Готовьте ещё 2 минуты на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки с другой стороны. При необходимости помогите себе тарелкой.
Увеличьте огонь до сильного и обжарьте каждую сторону по 30 секунд, чтобы корочка стала ещё хрустящее, следя, чтобы не подгорело.
Переложите на тарелку. Нарежьте кусочками или подавайте целиком. Немедленно подавайте со сладким чили-соусом и кинзой.
Tips
1. Всегда используйте холодную воду для растворения крахмала, чтобы избежать комков. 2. Готовьте на среднем огне; сильный огонь может сжечь снаружи, оставив внутри сырым. 3. Тарелка поможет аккуратно перевернуть омлет. 4. Не солите устрицы слишком рано, иначе они пустят воду и испортят текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.