عجة المحار الفوجيانية (هاي لي جيان)
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، هذه العجة اللذيذة بالمحار هي وجبة شارع كلاسيكية من فوجيان. محار طازج ممتزج بالبيض، يقدم مع صلصة الفلفل الحلو.
Ingredients
10 items- محار طازج 300 غرام
- بيض 3
- نشا البطاطا الحلوة 50 غرام
- ماء 80 مل
- بصل أخضر 20 غرام
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ (شاوخينغ) 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
- صلصة فلفل حلو حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
اشطف المحار الطازج برفق في ماء نظيف لإزالة الأوساخ وقطع الصدف. صف جيدًا. تبّل بنبيذ الطبخ والفلفل الأبيض لمدة 5 دقائق لإزالة الرائحة السمكية.
في وعاء، اخلط نشا البطاطا الحلوة مع الماء حتى تحصل على خليط ناعم وسائل. أضف البصل الأخضر والملح ونصف البيض المخفوق. قلب جيدًا.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. حرك المقلاة لتغطية القاع بالتساوي.
أضف المحار إلى خليط النشا وقلب برفق. اسكب المزيج في المقلاة وفرّغه على شكل دائري. اطبخ على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح القاع ذهبيًا ومتماسكًا.
أسكب بقية البيض المخفوق بالتساوي فوق قرص المحار. استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى ينضج البيض نصف نضج وينزلق القرص بسهولة.
اقلِب العجة بحذر باستخدام ملعقة مسطحة. اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا ومقرمشًا. استخدم طبقًا للمساعدة إذا لزم الأمر.
ارفع النار إلى عالية وحمّر كل جانب لمدة 30 ثانية لجعل القشرة مقرمشة أكثر، مع المراقبة لتجنب الحرق.
انقل إلى طبق. قطع إلى قطع أو قدم كاملة. استمتع فورًا مع صلصة الفلفل الحلو والقليل من الكزبرة.
Tips
1. استخدم دائمًا الماء البارد لإذابة نشا البطاطا الحلوة لتجنب التكتلات. 2. اطبخ على نار متوسطة؛ النار العالية قد تحرق الخارج بينما يبقى الداخل نيئًا. 3. استخدام طبق يمكن أن يساعد في قلب العجة بسلاسة. 4. تجنب إضافة الملح إلى المحار مبكرًا، وإلا سيخرج الماء ويؤثر على القوام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.