海蛎煎（蚵仔煎）
外酥里嫩，鲜美多汁的海蛎煎，是闽南经典小吃。以鲜蚝与蛋液融合，搭配甜辣酱，令人回味。
原料
10 种- 新鲜海蛎（蚵仔） 300克
- 鸡蛋 3个
- 地瓜粉（红薯淀粉） 50克
- 水 80毫升
- 葱花 20克
- 食盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1茶匙
- 食用油 3汤匙
- 甜辣酱 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将新鲜海蛎放入清水中轻轻搅动，去除杂质和碎壳，沥干水分。加入料酒和白胡椒粉拌匀，腌制5分钟去腥。
取一个碗，放入地瓜粉和清水，搅拌成无颗粒的流动粉浆。加入葱花、盐和一半蛋液，充分搅匀。
中火烧热平底锅，加入2汤匙食用油，晃动锅身使油铺满锅底。
将海蛎倒入粉浆中拌匀，然后全部倒入锅中，用锅铲铺平成圆形。中火煎约3分钟至底部金黄定型。
将剩余蛋液均匀淋在海蛎饼表面，继续中火煎约2分钟，至蛋液半凝固，饼底可滑动。
用锅铲小心翻面，继续中火煎约2分钟，至另一面金黄酥脆。若怕破损可用盘子辅助翻面。
转大火，将两面各再煎30秒，使外壳更加酥脆，注意观察颜色避免焦糊。
盛出装盘，可切块或整张上桌。搭配甜辣酱趁热食用，撒少许香菜点缀。
小贴士
1. 地瓜粉一定要用冷水调开，避免结块。2. 煎制时火候以中火为宜，太大易焦内部不熟。3. 翻面时可利用盘子辅助，保持完整。4. 海蛎不要过早与盐混合，否则会出水影响口感。
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