Omelete de ostras de Fujian (Hai Li Jian)
Crocante por fora e macio por dentro, esta saborosa omelete de ostras é um lanche de rua clássico de Fujian. Ostras frescas combinadas com ovos, servido com molho de pimenta doce.
Ingredients
10 items- Ostras frescas 300 g
- Ovos 3
- Amido de batata-doce 50 g
- Água 80 ml
- Cebolinha 20 g
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Molho de pimenta doce a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Enxágue delicadamente as ostras frescas em água limpa para remover sujeira e fragmentos de concha. Escorra bem. Marine com vinho de cozinha e pimenta branca por 5 minutos para eliminar o cheiro de peixe.
Em uma tigela, misture o amido de batata-doce com água até obter uma pasta lisa e fluida. Adicione cebolinha, sal e metade dos ovos batidos; mexa bem até combinar.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Gire para cobrir o fundo uniformemente.
Adicione as ostras à massa de amido e misture levemente. Despeje a mistura na frigideira, espalhando em forma redonda. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos até o fundo estar dourado e firme.
Despeje o restante dos ovos batidos uniformemente sobre a torta de ostras. Continue cozinhando em fogo médio por cerca de 2 minutos até os ovos estarem meio firmes e a torta deslizar facilmente.
Vire cuidadosamente a omelete com uma espátula. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio até o outro lado dourar e ficar crocante. Use um prato para ajudar se necessário.
Aumente o fogo para alto e sele ambos os lados por 30 segundos cada para deixar a crosta extra crocante, observando para não queimar.
Transfira para um prato. Corte em pedaços ou sirva inteiro. Aproveite imediatamente com molho de pimenta doce e um pouco de coentro.
Tips
1. Use sempre água fria para dissolver o amido de batata-doce para evitar grumos. 2. Cozinhe em fogo médio; fogo alto pode queimar o exterior enquanto o interior fica cru. 3. Um prato pode ajudar a virar a omelete sem quebrá-la. 4. Evite salgar as ostras muito cedo, ou elas soltarão água e afetarão a textura.
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