Yu Yao Yang (Pescado relleno de cordero)
Un plato clásico de la cocina de Anhui. El pescado absorbe los sabores del cordero, creando un caldo espeso y sabroso.
Ingredients
14 items- Carpa cruciana 1 (aproximadamente 500g)
- Carne de cordero molida 150g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Cilantro un poco
- Maicena un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia la carpa, sécala con papel, haz tres cortes diagonales en cada lado, frota con sal y vino de cocina, y marina por 10 minutos.
En un bol, combina la carne de cordero con cebolleta picada, jengibre picado, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja clara, sal y pimienta blanca. Remueve vigorosamente en una misma dirección hasta que esté pegajoso. Marina por 10 minutos.
Rellena el vientre del pescado con la mezcla de cordero, asegura la abertura con palillos o una capa fina de pasta de maicena.
Calienta aceite en un wok a fuego medio. Coloca el pescado y fríelo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 3 minutos por lado, dándole la vuelta suavemente para mantener la piel intacta.
Deja un poco de aceite, saltea los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Añade vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y suficiente agua caliente para cubrir la mitad del pescado. Lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, rociando ocasionalmente la salsa sobre el pescado.
Sube el fuego a alto y reduce la salsa hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Ajusta la sazón con sal y pimienta blanca.
Transfiere el pescado a un plato para servir, decora con cilantro y sirve caliente.
Tips
Asegúrate de que el wok esté muy caliente antes de añadir aceite para evitar que la piel del pescado se pegue. No rellenes demasiado el pescado para permitir espacio para la expansión. Cocina a fuego lento para mantener el caldo claro.
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