يوي ياو يانغ (سمكة تعض الخروف)
طبق تقليدي من مقاطعة آنهوي، حيث تمتص السمكة نكهات لحم الضأن، مع مرق كثيف ولذيذ.
Ingredients
14 items- سمك الشبوط 1 (حوالي 500 جرام)
- لحم ضأن مفروم 150 جرام
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 3 فصوص
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطبخ 3 ملعقة كبيرة
- كزبرة بعض
- نشا الذرة قليل
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك، جففه، اصنع ثلاث قطع مائلة على كل جانب، افرك بالملح ونبيذ الطبخ، وتبل لمدة 10 دقائق.
في وعاء، اخلط لحم الضأن المفروم مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، 1 ملعقة كبيرة نبيذ الطبخ، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة، ملح، فلفل أبيض. قلب بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً. تبل لمدة 10 دقائق.
احشو بطن السمكة بخليط الضأن، أغلق الفتحة بأعواد الأسنان أو طبقة رقيقة من عجينة نشا الذرة.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. ضع السمكة واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب، اقلب برفق للحفاظ على الجلد.
اترك بعض الزيت، قلّب قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتها. أضف نبيذ الطبخ، صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، السكر، وكمية كافية من الماء الساخن لتصل إلى منتصف السمكة. اغلي.
اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطها، واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع سكب الصلصة على السمكة من حين لآخر.
ارفع الحرارة إلى عالية وقلل الصلصة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية ملعقة. ضبط التتبيل بالملح والفلفل الأبيض.
انقل السمكة إلى طبق التقديم، زينها بالكزبرة، وقدمها ساخنة.
Tips
تأكد من أن المقلاة ساخنة جداً قبل إضافة الزيت لمنع التصاق جلد السمكة. لا تحشو السمكة كثيراً لإفساح مجال للتمدد. اطبخ على نار هادئة للحفاظ على نقاء المرق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.