위야오양 (생선 양고기 조림)
안후이 요리의 대표 전통 요리입니다. 생선이 양고기의 풍미를 흡수하여 진한 국물과 부드러운 식감이 조화를 이룹니다.
Ingredients
14 items- 붕어 1마리 (약 500g)
- 양고기 간 것 150g
- 쪽파 2뿌리
- 생강 1조각
- 마늘 3쪽
- 요리주 큰술 2
- 간장 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 식용유 큰술 3
- 고수 적당량
- 옥수수전분 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
붕어를 손질하여 물기를 제거하고 양면에 대각선으로 세 번 칼집을 넣고 소금과 요리주를 발라 10분간 재운다.
그릇에 양고기 간 것, 다진 쪽파와 생강, 요리주 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 끈기가 생길 때까지 저어 10분간 재운다.
양고기 소를 생선 배에 채우고 이쑤시개나 옥수수전분 풀을 이용하여 열린 부분을 막아 내용물이 새지 않게 한다.
중불로 웍에 식용유를 두르고 생선을 넣어 양면이 노릇해질 때까지 굽는다 (한 면당 약 3분). 껍질이 깨지지 않게 조심히 뒤집는다.
기름을 약간 남기고 쪽파 토막, 생강 편, 마늘을 볶아 향을 낸다. 요리주, 간장, 진간장, 설탕을 넣고 생선 절반이 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어 강불에서 끓인다.
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 조린다. 중간중간 국물을 생선 위에 끼얹어 간이 고루 배도록 한다.
강불로 올려 국물이 숟가락에 걸을 정도로 농축될 때까지 졸인다. 소금과 흰 후추로 간을 맞춘다.
생선을 접시에 옮기고 고수를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
생선을 굽기 전에 웍을 충분히 달군 후 기름을 넣어야 껍질이 들러붙지 않습니다. 생선 배를 너무 채우지 말고 팽창할 공간을 남기세요. 조릴 때는 약불을 유지하여 국물이 맑아집니다.
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