ยูเหยา หยาง (ปลายัดไส้เนื้อแกะตุ๋น)
อาหารดั้งเดิมของมณฑลอานฮุย เนื้อปลาซึมซับรสชาติของเนื้อแกะ ได้น้ำซุปเข้มข้นและกลมกล่อม
Ingredients
14 items- ปลาคาร์พ (crucian carp) 1 ตัว (ประมาณ 500g)
- เนื้อแกะบด 150g
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา ซับให้แห้ง บั้งสามเฉียงทั้งสองด้าน ทาเกลือและเหล้าจีน หมัก 10 นาที
ผสมเนื้อแกะบดกับต้นหอมซอยละเอียด ขิงซอยละเอียด เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยขาว คนไปทางเดียวกันจนเหนียว หมัก 10 นาที
ยัดไส้เนื้อแกะลงในท้องปลา ใช้ไม้จิ้มฟันหรือแป้งข้าวโพดปิดปากไม่ให้ไส้ไหลออกมา
ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลาง นำปลาลงทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 3 นาที กลับอย่างระมัดระวังให้หนังปลาไม่ขาด
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดต้นหอมท่อน ขิงแว่น กระเทียมจนหอม ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำร้อนพอท่วมตัวปลาครึ่งหนึ่ง ต้มให้เดือด
ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 20 นาที ระหว่างนั้นตักน้ำราดตัวปลาเพื่อให้ซึมซับรสชาติ
เปิดไฟแรง เคี่ยวซอสจนข้นสามารถเคลือบช้อนได้ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยขาว
ตักปลาใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
ก่อนทอดปลา ให้ตั้งกระทะให้ร้อนจัดแล้วจึงใส่น้ำมัน เพื่อป้องกันหนังปลาติดกระทะ อย่ายัดไส้แน่นเกินไป เผื่อที่สำหรับการขยายตัว ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำใส
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้