Yu Yao Yang (Peixe recheado com cordeiro)
Um prato clássico da culinária de Anhui. O peixe absorve o sabor do cordeiro, resultando em um caldo espesso e delicioso.
Ingredients
14 items- Carpa cruciana 1 (cerca de 500g)
- Carne de cordeiro moída 150g
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Coentro um pouco
- Amido de milho um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe a carpa, seque, faça três cortes diagonais de cada lado, esfregue sal e vinho de cozinha e marine por 10 minutos.
Numa tigela, misture a carne de cordeiro moída com cebolinha picada, gengibre picado, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja claro, sal e pimenta branca. Mexa vigorosamente numa direção até ficar pegajoso. Marine por 10 minutos.
Recheie a barriga do peixe com a mistura de cordeiro, feche a abertura com palitos ou uma fina camada de pasta de amido de milho.
Aqueça o óleo num wok em lume médio. Coloque o peixe e frite até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado, virando suavemente para manter a pele intacta.
Deixe um pouco de óleo, refogue os pedaços de cebolinha, as fatias de gengibre e o alho até perfumar. Adicione vinho de cozinha, molho de soja claro, escuro, açúcar e água quente suficiente para cobrir metade do peixe. Deixe ferver.
Reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 20 minutos, regando ocasionalmente o molho sobre o peixe.
Aumente o lume para alto e reduza o molho até engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Ajuste o tempero com sal e pimenta branca.
Transfira o peixe para um prato de servir, decore com coentro e sirva quente.
Tips
Certifique-se de que o wok está bem quente antes de adicionar o óleo para evitar que a pele do peixe grude. Não recheie o peixe em excesso, deixe espaço para expansão. Cozinhe em lume brando para manter o caldo claro.
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