Юй Яо Ян (Рыба с ягнёнком)
Традиционное блюдо провинции Аньхой. Рыба впитывает вкус баранины, создавая насыщенный бульон.
Ingredients
14 items- Карп (карась) 1 (около 500 г)
- Фарш из баранины 150 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Масло для жарки 3 столовые ложки
- Кинза немного
- Кукурузный крахмал немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, обсушите, сделайте три диагональных надреза с каждой стороны, натрите солью и кулинарным вином, маринуйте 10 минут.
В миске смешайте фарш из баранины с измельчённым зелёным луком, имбирём, 1 столовой ложкой кулинарного вина, 1 столовой ложкой светлого соевого соуса, солью и белым перцем. Энергично перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой. Маринуйте 10 минут.
Нафаршируйте брюхо рыбы бараньим фаршем, закройте отверстие зубочистками или тонким слоем крахмальной пасты.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Положите рыбу и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон, около 3 минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая, чтобы сохранить кожу.
Оставьте немного масла, обжарьте кусочки зелёного лука, ломтики имбиря и чеснок до аромата. Добавьте кулинарное вино, светлый и тёмный соевый соус, сахар и достаточно горячей воды, чтобы покрыть половину рыбы. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут, время от времени поливая рыбу соусом.
Увеличьте огонь до сильного и выпарите соус до загустения, чтобы он покрывал ложку. Отрегулируйте приправы солью и белым перцем.
Переложите рыбу на сервировочное блюдо, украсьте кинзой и подавайте горячей.
Tips
Перед жаркой рыбы убедитесь, что вок хорошо разогрет, чтобы кожа не прилипла. Не начиняйте рыбу слишком плотно, оставьте место для расширения. Тушите на слабом огне, чтобы бульон оставался прозрачным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.