鱼咬羊
徽州传统名菜，将鲜嫩鱼肉与醇香羊肉完美结合，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，羊肉酥烂，回味无穷。
原料
14 种- 鲫鱼 1条（约500克）
- 羊肉末 150克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙
- 香菜 适量
- 玉米淀粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲫鱼处理干净，吸干水分，在鱼身两面各划三刀，抹上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
羊肉末中加入葱姜末、1汤匙料酒、1汤匙生抽、盐和白胡椒粉，沿同一方向搅拌至上劲，腌制10分钟。
将羊肉馅填入鱼腹中，用牙签或少许玉米淀粉封口，确保馅料不外露。
中火烧热锅，倒入食用油，将鱼放入，中火煎至两面金黄，每面约3分钟，轻翻保持鱼皮完整。
留底油，爆香葱段、姜片和蒜瓣，加入料酒、生抽、老抽、白糖和开水（没过鱼身一半），大火煮沸。
放入煎好的鱼，转小火，盖盖焖煮20分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼上使入味均匀。
开大火收汁，至汤汁浓稠能挂住勺背，尝味后补盐和白胡椒粉调味，出锅装盘。
将鱼盛入盘中，撒上香菜段，趁热上桌，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
小贴士
煎鱼前锅要烧热，油温要高，这样鱼皮不易破。鱼腹内不要填太多馅，留出膨胀空间。焖煮时火不宜大，保持小火汤才清。
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