Sartén Seca de Hongos Té (Gan Guo Cha Shu Gu)
Sartén seca de hongos té, picante y aromática. Los hongos tienen una textura masticable y combinan perfectamente con panceta, un plato irresistible de estilo Sichuan-Hunan.
Ingredients
15 items- Hongos té secos 100 g
- Panceta 150 g
- Pimientos verdes y rojos 1 cada uno
- Cebolla media
- Ajo 5 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Pasta de judías Pixian (doubanjiang) 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Semillas de sésamo blanco al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Remojar los hongos té secos en agua tibia 30 min. Quitar raíces, cortar en trozos de 5 cm y escurrir. Cortar la panceta en láminas finas, los pimientos en aros, la cebolla en juliana, el ajo y jengibre laminados, y los chiles secos en segmentos.
Calentar un wok a fuego medio sin aceite. Saltear los hongos hasta que la superficie esté ligeramente seca y fragante, unos 3 min. Retirar y reservar.
Añadir 2 cucharadas de aceite al wok a fuego medio hasta que esté 50% caliente. Saltear la panceta hasta que se enrollen los bordes y estén ligeramente dorados, unos 2 min. Retirar y reservar.
Con el aceite restante, añadir jengibre, ajo y cebolla. Saltear a fuego medio hasta que estén fragantes, unos 1 min.
Añadir la pasta de judías Pixian y saltear a fuego bajo para que suelte su aceite rojo, unos 30 segundos, cuidando de no quemarla.
Añadir los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Saltear a fuego bajo hasta que estén aromáticos, unos 30 segundos.
Subir el fuego a alto. Volver a poner los hongos y la panceta en el wok, saltear rápidamente. Añadir salsa de soja clara, oscura y azúcar por el borde del wok. Seguir salteando unos 1 min.
Añadir los aros de pimiento y saltear hasta que estén tiernos, unos 30 segundos. Probar y añadir sal si es necesario (nota: la pasta de judías es salada).
Transferir a una sartén seca precalentada (o plato de servir), espolvorear con semillas de sésamo y servir. La sartén seca mantiene el plato caliente y aromático.
Tips
La clave de la sartén seca de hongos té es saltear los hongos primero para eliminar la humedad y lograr una textura más firme; la panceta debe cocinarse lo suficiente para que quede crujiente y no grasosa; la pasta de judías debe saltearse a fuego bajo para desarrollar el aceite rojo sin quemarse. Si se usan hongos frescos, no es necesario remojarlos, saltearlos directamente.
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