건궈 차수구 (말린 차나무 버섯 건곽)
건궈 차수구는 맵고 얼얼하며 고소한 요리입니다. 버섯의 쫄깃한 식감과 삼겹살의 풍미가 어우러져 중독성 있는 쓰촨-후난 스타일 밥반찬입니다.
Ingredients
15 items- 말린 차나무 버섯 100g
- 삼겹살 150g
- 청피망, 홍피망 각 1개
- 양파 1/2개
- 마늘 5쪽
- 생강 1쪽
- 마른 고추 10개
- 화자오 1큰술
- 피셴 두반장 1큰술
- 연간장 1큰술
- 진간장 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 식용유 2큰술
- 흰깨 약간
Nutrition
Steps （9 steps）
말린 차나무 버섯을 미지근한 물에 30분 불린다. 밑동 제거하고 5cm 길이로 자른 후 물기를 짠다. 삼겹살, 피망, 양파, 마늘, 생강, 마른 고추를 손질한다.
중약불로 달군 웍에 기름 없이 버섯을 볶는다. 표면이 마르고 향이 날 때까지 약 3분간 볶아 따로 덜어낸다.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 중약불에서 50% 뜨거워지면 삼겹살을 볶는다. 가장자리가 말리며 약간 노릇해질 때까지 약 2분. 따로 덜어낸다.
남은 기름에 생강, 마늘, 양파를 중약불에서 향이 날 때까지 약 1분 볶는다.
피셴 두반장을 넣고 약불에서 붉은 기름이 나올 때까지 약 30초 볶는다. 타지 않도록 주의.
마른 고추와 화자오를 넣고 약불에서 향이 배도록 약 30초 볶는다.
불을 세게 올리고 버섯과 삼겹살을 다시 웍에 넣어 빠르게 볶는다. 웍 가장자리로 연간장, 진간장, 설탕을 넣고 약 1분 더 볶는다.
피망 고리를 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 약 30초 볶는다. 간을 보고 소금으로 조절한다 (두반장에 짠맛이 있음).
예열된 건곽(또는 접시)에 옮겨 담고 흰깨를 뿌려 낸다. 건곽이 요리를 뜨겁고 향긋하게 유지해 준다.
Tips
건궈 차수구의 핵심은 버섯을 먼저 기름 없이 볶아 수분을 날려 쫄깃한 식감을 만드는 것, 삼겹살은 기름을 충분히 빼 바삭하고 느끼하지 않게 하는 것, 피셴 두반장은 약불에서 붉은 기름이 나오도록 볶아 타지 않게 하는 것입니다. 생버섯을 사용하면 불릴 필요 없이 바로 볶습니다.
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