Poêle Sèche de Champignons Thé (Gan Guo Cha Shu Gu)
Poêle sèche de champignons thé, épicée et aromatique. Les champignons ont une texture ferme et se marient parfaitement avec la poitrine de porc, un plat irrésistible de style Sichuan-Hunan.
Ingredients
15 items- Champignons thé séchés 100 g
- Poitrine de porc 150 g
- Poivrons vert et rouge 1 de chaque
- Oignon demi
- Ail 5 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Piments séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Pâte de haricots Pixian (doubanjiang) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à volonté
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Graines de sésame blanc à volonté
Nutrition
Steps （9 steps）
Faire tremper les champignons thé séchés dans de l'eau tiède 30 min. Retirer les racines, couper en morceaux de 5 cm et essorer. Trancher la poitrine de porc, couper les poivrons en rondelles, émincer l'oignon, l'ail et le gingembre, couper les piments séchés en segments.
Chauffer un wok à feu moyen sans huile. Faire sauter les champignons jusqu'à ce que la surface soit légèrement sèche et parfumée, environ 3 min. Réserver.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu moyen jusqu'à 50% chaud. Faire sauter la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit recourbée et les bords légèrement dorés, environ 2 min. Réserver.
Avec l'huile restante, ajouter le gingembre, l'ail et l'oignon. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 min.
Ajouter la pâte de haricots Pixian et faire sauter à feu doux pour libérer l'huile rouge, environ 30 secondes, en évitant de brûler.
Ajouter les piments séchés et le poivre du Sichuan. Faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 30 secondes.
Augmenter le feu à vif. Remettre les champignons et la poitrine de porc dans le wok, faire sauter rapidement. Ajouter la sauce soja claire, foncée et le sucre le long du bord du wok. Continuer à faire sauter environ 1 min.
Ajouter les rondelles de poivron et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 secondes. Goûter et ajuster le sel si nécessaire (la pâte de haricots est salée).
Transférer dans une poêle sèche préchauffée (ou plat de service), saupoudrer de graines de sésame blanc et servir. La poêle sèche garde le plat chaud et parfumé.
Tips
La clé de la poêle sèche de champignons thé est de faire sauter les champignons d'abord pour éliminer l'humidité et obtenir une texture plus ferme ; la poitrine de porc doit être suffisamment cuite pour être croustillante et non grasse ; la pâte de haricots doit être sautée à feu doux pour développer l'huile rouge sans brûler. Si vous utilisez des champignons frais, pas besoin de trempage, faites-les sauter directement.
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