مقلاة جافة من فطر شاي (غان غو تشا شو غو)
مقلاة جافة من فطر الشاي، حارة ومتبلة وعطرية. يتمتع الفطر بقوام مطاطي ويتناغم تمامًا مع لحم البطن، وهو طبق لا يقاوم على طريقة سيتشوان-هونان.
Ingredients
15 items- فطر شاي مجفف 100 غرام
- بطن الخنزير 150 غرام
- فلفل أخضر وأحمر 1 من كل
- بصل نصف
- ثوم 5 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- فلفل حار مجفف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- معجون فول بيكسيان (دوبانجيانغ) 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
- بذور السمسم الأبيض حسب الرغبة
Nutrition
Steps （9 steps）
نقع فطر الشاي المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. إزالة الجذور، تقطيع إلى قطع 5 سم وعصر الماء. تقطيع بطن الخنزير شرائح، الفلفل حلقات، البصل شرائح، الثوم والزنجبيل شرائح، الفلفل الحار المجفف قطع.
تسخين مقلاة على نار متوسطة بدون زيت. قلي الفطر حتى يصبح السطح جافًا قليلاً وعطريًا، حوالي 3 دقائق. يرفع ويوضع جانبًا.
إضافة 2 ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة على نار متوسطة حتى 50% ساخن. قلي شرائح بطن الخنزير حتى تتجعد الأطراف وتصبح ذهبية قليلاً، حوالي 2 دقيقة. يرفع ويوضع جانبًا.
باستخدام الزيت المتبقي، إضافة الزنجبيل والثوم والبصل. القلي على نار متوسطة حتى تصبح عطرية، حوالي 1 دقيقة.
إضافة معجون فول بيكسيان والقلي على نار هادئة لإخراج الزيت الأحمر، حوالي 30 ثانية، مع تجنب حرقه.
إضافة الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان. القلي على نار هادئة حتى تصبح عطرية، حوالي 30 ثانية.
رفع النار إلى عالية. إعادة الفطر وبطن الخنزير إلى المقلاة، القلي بسرعة. إضافة صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والسكر على حافة المقلاة. الاستمرار في القلي حوالي 1 دقيقة.
إضافة حلقات الفلفل والقلي حتى تنضج قليلاً، حوالي 30 ثانية. تذوق وإضافة ملح إذا لزم الأمر (ملاحظة: معجون الفول مالح).
نقل إلى مقلاة جافة مسخنة مسبقًا (أو طبق تقديم)، رش بذور السمسم الأبيض، وتقديم. المقلاة الجافة تحافظ على الطبق ساخنًا وعطريًا.
Tips
مفتاح المقلاة الجافة لفطر الشاي هو قلي الفطر أولاً لإزالة الرطوبة للحصول على قوام أكثر تماسكًا؛ يجب طهي بطن الخنزير بما يكفي ليكون مقرمشًا وليس دهنيًا؛ يجب قلي معجون الفول على نار هادئة لإخراج الزيت الأحمر دون حرقه. إذا كنت تستخدم فطرًا طازجًا، لا حاجة للنقع، اقليه مباشرة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.