Сухая сковорода с чайными грибами (Гань Го Ча Шу Гу)
Сухая сковорода с чайными грибами, острая и ароматная. Грибы имеют упругую текстуру и прекрасно сочетаются со свиной грудкой, это неотразимое блюдо в стиле Сычуань-Хунань.
Ingredients
15 items- Сушеные чайные грибы 100 г
- Свиная грудка 150 г
- Зеленый и красный сладкий перец по 1 шт.
- Лук половина
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Сушеный перец чили 10 шт.
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Паста из бобов Писянь (доубанцзян) 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Белые семена кунжута по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
Замочите сушеные чайные грибы в теплой воде на 30 мин. Удалите корни, нарежьте кусочками 5 см и отожмите. Нарежьте свиную грудку тонкими ломтиками, перец кольцами, лук, чеснок и имбирь ломтиками, сушеный чили кусочками.
Разогрейте вок на среднем огне без масла. Обжарьте грибы до слегка сухой поверхности и аромата, около 3 мин. Отложите.
Добавьте 2 ст. л. масла в вок на среднем огне до 50% нагрева. Обжарьте свиную грудку до загибания краев и легкого золотистого цвета, около 2 мин. Отложите.
На оставшемся масле обжарьте имбирь, чеснок и лук на среднем огне до аромата, около 1 мин.
Добавьте пасту доубанцзян и обжарьте на слабом огне до выделения красного масла, около 30 сек., не допуская подгорания.
Добавьте сушеный чили и сычуаньский перец. Обжарьте на слабом огне до аромата, около 30 сек.
Увеличьте огонь до сильного. Верните грибы и свиную грудку в вок, быстро обжарьте. Добавьте светлый и темный соевый соус и сахар по краю вока. Продолжайте обжаривать около 1 мин.
Добавьте кольца перца и обжаривайте до мягкости, около 30 сек. Попробуйте и при необходимости добавьте соль (паста соленая).
Переложите в предварительно разогретую сухую сковороду (или тарелку), посыпьте кунжутом и подавайте. Сухая сковорода сохраняет блюдо горячим и ароматным.
Tips
Ключ к сухой сковороде с чайными грибами – сначала обжарить грибы без масла для удаления влаги и получения упругой текстуры; свиную грудку нужно жарить достаточно, чтобы она стала хрустящей, но не жирной; пасту доубанцзян нужно обжаривать на слабом огне для выделения красного масла, не допуская подгорания. Если используете свежие грибы, замачивание не требуется, обжаривайте сразу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.