Panelada Seca de Cogumelo Chá (Gan Guo Cha Shu Gu)
Panelada seca de cogumelo chá, picante e aromática. Os cogumelos têm uma textura firme e combinam perfeitamente com a barriga de porco, um prato irresistível ao estilo Sichuan-Hunan.
Ingredients
15 items- Cogumelo chá seco 100 g
- Barriga de porco 150 g
- Pimentão verde e vermelho 1 de cada
- Cebola meia
- Alho 5 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Pasta de feijão Pixian (doubanjiang) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Sementes de gergelim branco a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Deixe os cogumelos chá secos de molho em água morna por 30 min. Retire as raízes, corte em pedaços de 5 cm e esprema. Fatte a barriga de porco, corte os pimentões em rodelas, a cebola em tiras, o alho e gengibre fatiados, e as pimentas secas em segmentos.
Aqueça um wok em fogo médio sem óleo. Refogue os cogumelos até a superfície ficar ligeiramente seca e perfumada, cerca de 3 min. Reserve.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo ao wok em fogo médio até 50% quente. Refogue a barriga de porco até que ela enrole e as bordas estejam levemente douradas, cerca de 2 min. Reserve.
Com o óleo restante, adicione gengibre, alho e cebola. Refogue em fogo médio até perfumar, cerca de 1 min.
Adicione a pasta de feijão Pixian e refogue em fogo baixo para liberar o óleo vermelho, cerca de 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
Adicione as pimentas secas e a pimenta de Sichuan. Refogue em fogo baixo até aromatizar, cerca de 30 segundos.
Aumente o fogo para alto. Coloque os cogumelos e a barriga de porco de volta no wok, refogue rapidamente. Adicione molho de soja claro, escuro e açúcar pela borda do wok. Continue refogando por cerca de 1 min.
Adicione as rodelas de pimentão e refogue até ficarem macias, cerca de 30 segundos. Prove e ajuste o sal se necessário (a pasta de feijão é salgada).
Transfira para uma panelada seca pré-aquecida (ou prato de servir), polvilhe com sementes de gergelim e sirva. A panelada seca mantém o prato quente e aromático.
Tips
O segredo da panelada seca de cogumelo chá é refogar os cogumelos primeiro para remover a umidade e obter uma textura mais firme; a barriga de porco deve ser cozida o suficiente para ficar crocante e não gordurosa; a pasta de feijão deve ser refogada em fogo baixo para desenvolver o óleo vermelho sem queimar. Se usar cogumelos frescos, não precisa de molho, refogue diretamente.
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