乾鍋茶樹菇（ガン・グオ・チャー・シュー・グー）
乾鍋茶樹菇は、ピリッと辛く香ばしい一品。茶樹菇のコリコリした食感と豚バラ肉の旨味が絶妙に絡み、四川・湖南風のやみつきになるおかずです。
Ingredients
15 items- 乾燥茶樹菇 100g
- 豚バラ肉 150g
- 青ピーマン・赤ピーマン 各1個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 5片
- 生姜 1片
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 大さじ1
- 郫県豆瓣醤 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
乾燥茶樹菇をぬるま湯に30分浸す。石づきを取って5cmに切り、水気を絞る。豚バラ肉を薄切り、ピーマンを輪切り、玉ねぎを千切り、にんにく・生姜を薄切り、乾燥唐辛子を小口切りにする。
中華鍋を中火で熱し、油なしで茶樹菇を炒める。表面が乾いて香りが立つまで約3分。取り出す。
鍋に大さじ2の油を入れ中火で5割熱し、豚バラ肉を炒める。肉が縮み縁がきつね色になるまで約2分。取り出す。
残った油で生姜、にんにく、玉ねぎを中火で香りが出るまで約1分炒める。
郫県豆瓣醤を加え弱火で赤い油が出るまで約30秒炒める。焦がさないように注意。
乾燥唐辛子と花椒を加え弱火で香りが立つまで約30秒炒める。
強火にし、茶樹菇と豚バラ肉を鍋に戻して手早く炒める。鍋肌から薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え約1分炒める。
ピーマンの輪切りを加えてさっと炒め、しんなりしたら約30秒。味見をして塩で調える（豆瓣醤に塩気があるので注意）。
予熱した乾鍋（または皿）に盛り、白ごまをふって出来上がり。乾鍋で熱々のまま香りを楽しめる。
Tips
乾鍋茶樹菇のポイントは、茶樹菇を先に空炒りして水分を飛ばし食感をよくすること、豚バラ肉は脂をしっかり出してカリッとさせること、郫県豆瓣醤は弱火でじっくり炒めて赤い油を出し焦がさないこと。生の茶樹菇を使う場合は戻さずそのまま炒めてください。
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