Nồi Khô Nấm Trà (Càn Oa Trà Thụ Cô)
Nồi khô nấm trà cay tê và thơm nồng. Nấm có độ giòn dai quyện với thịt ba chỉ béo ngậy, tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng theo phong cách Tứ Xuyên – Hồ Nam.
Ingredients
15 items- Nấm trà khô 100g
- Thịt ba chỉ 150g
- Ớt chuông xanh và đỏ mỗi loại 1 quả
- Hành tây 1/2 củ
- Tỏi 5 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Tương đậu Pixian (đậu bạn tương) 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1/2 thìa cà phê
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Mè trắng vừa đủ
Nutrition
Steps （9 steps）
Ngâm nấm trà khô trong nước ấm 30 phút. Cắt bỏ gốc, cắt khúc 5 cm, vắt khô. Thái ba chỉ lát mỏng, ớt chuông khoanh, hành tây sợi, tỏi gừng lát mỏng, ớt khô cắt khúc.
Bắc chảo lửa vừa, không cho dầu. Xào nấm cho đến khi bề mặt hơi khô và thơm, khoảng 3 phút. Trút ra.
Cho 2 thìa dầu vào chảo lửa vừa, đợi 50% nóng. Xào ba chỉ đến khi mép co lại và hơi xém, khoảng 2 phút. Trút ra.
Tận dụng dầu còn lại, cho gừng, tỏi, hành tây vào xào lửa vừa cho thơm, khoảng 1 phút.
Thêm tương đậu Pixian, xào lửa nhỏ để ra dầu đỏ, khoảng 30 giây, tránh cháy.
Thêm ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, xào lửa nhỏ cho dậy mùi, khoảng 30 giây.
Vặn lửa lớn. Cho nấm và ba chỉ trở lại chảo, đảo nhanh tay. Rưới xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường theo thành chảo. Xào thêm khoảng 1 phút.
Thêm ớt chuông khoanh, xào đến chín tái, khoảng 30 giây. Nêm muối (lưu ý tương đậu đã mặn).
Trút ra nồi khô đã làm nóng trước (hoặc đĩa), rắc mè trắng. Nồi khô giữ món nóng và thơm lâu.
Tips
Bí quyết của nồi khô nấm trà là xào nấm trước không dầu để làm khô nước, giúp nấm dai ngon; thịt ba chỉ phải xào ra mỡ để giòn mà không ngấy; tương đậu Pixian phải xào lửa nhỏ để ra dầu đỏ, không cháy. Nếu dùng nấm tươi thì không cần ngâm, xào trực tiếp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.