หม้อแห้งเห็ดชา (กันกัวชาซู่กู)
หม้อแห้งเห็ดชา รสเผ็ดชาและหอม เห็ดมีความเหนียวหนึบ เข้ากับหมูสามชั้นได้อย่างลงตัว เป็นกับข้าวสไตล์เสฉวน-หูหนานที่กินแล้วหยุดไม่ได้
Ingredients
15 items- เห็ดชาแห้ง 100 กรัม
- หมูสามชั้น 150 กรัม
- พริกหยวกเขียวและแดง อย่างละ 1
- หัวหอมใหญ่ ครึ่งลูก
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวปี้เซียน (โต้วป้านเจี้ยง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว ตามชอบ
Nutrition
Steps （9 steps）
แช่เห็ดชาแห้งในน้ำอุ่น 30 นาที ตัดรากออก หั่นท่อน 5 ซม. บีบน้ำออก หั่นหมูสามชั้นบาง พริกหยวกเป็นวง หัวหอมซอย กระเทียม ขิงแว่น พริกแห้งท่อน
ตั้งกระทะไฟกลางไม่ใส่น้ำมัน ผัดเห็ดจนผิวแห้งหอม ประมาณ 3 นาที ตักออก
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลางจนร้อน 50% ผัดหมูสามชั้นจนขอบม้วนเกรียมเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ตักออก
ใช้น้ำมันที่เหลือ ผัดขิง กระเทียม หัวหอม ไฟกลางจนหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่เต้าเจี้ยวปี้เซียน ผัดไฟอ่อนให้น้ำมันแดงออกมา ประมาณ 30 วินาที ระวังไหม้
ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ผัดไฟอ่อนจนหอม ประมาณ 30 วินาที
เร่งไฟแรง ใส่เห็ดและหมูสามชั้นกลับลงไป ผัดเร็วๆ ราดซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลตามขอบกระทะ ผัดต่อประมาณ 1 นาที
ใส่พริกหยวกวง ผัดจนสลด ประมาณ 30 วินาที ชิมและเติมเกลือ (เต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว)
ตักใส่หม้อแห้งที่อุ่นไว้ (หรือจาน) โรยงาขาว เสิร์ฟ หม้อแห้งรักษาความร้อนและกลิ่นหอม
Tips
หัวใจสำคัญของหม้อแห้งเห็ดชาคือ การผัดเห็ดก่อนโดยไม่ใส่น้ำมันเพื่อลดความชื้น ให้เห็ดเหนียวหนึบ; หมูสามชั้นต้องผัดให้น้ำมันออกมากรอบไม่เลี่ยน; เต้าเจี้ยวปี้เซียนต้องผัดไฟอ่อนให้แตกมันแดง ไม่ให้ไหม้ หากใช้เห็ดสด ไม่ต้องแช่ ผัดตรงได้เลย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้