Filete de Cerdo Frito Crujiente (Cuatro Salteados Imperiales)
Crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce. Uno de los cuatro salteados imperiales, el filete de cerdo rebozado y frito se saltea rápidamente en una salsa brillante.
Ingredients
17 items- Solomillo de cerdo 300g
- Huevo 1
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Maicena 3 cucharadas
- Harina de trigo 1 cucharada
- Aceite vegetal cantidad necesaria
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolletas 2
- Vinagre de arroz 3 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Agua 3 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el solomillo de cerdo en láminas de 0.5 cm de grosor y 3 cm de largo. Golpear suavemente con el dorso del cuchillo. Colocar en un bol, añadir vino, salsa de soja ligera, sal, pimienta blanca y clara de huevo. Mezclar bien y marinar 10 minutos.
En otro bol, mezclar 2 cucharadas de maicena y 1 cucharada de harina. Añadir un poco de agua para hacer una pasta suave y espesa que se adhiera. Añadir la carne marinada y cubrir uniformemente.
Calentar suficiente aceite en un wok a 180°C (burbujas alrededor de los palillos). Freír los trozos de cerdo rebozados en tandas a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y floten. Retirar. Recalentar el aceite a 190°C y freír de nuevo 30 segundos hasta que estén extra crujientes. Escurrir.
Mezclar vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja oscura, agua y la cucharada restante de maicena en un bol pequeño para hacer la salsa.
Dejar un poco de aceite en el wok. Calentar a fuego alto, añadir jengibre, ajo y cebolleta. Saltear unos 10 segundos hasta que desprendan aroma.
Verter la salsa y remover rápidamente durante 15-20 segundos hasta que espese y burbujee. Añadir el cerdo frito y saltear enérgicamente para cubrir uniformemente, unos 20 segundos.
Rociar aceite de sésamo, mezclar rápidamente y emplatar de inmediato para evitar que la salsa se espese demasiado.
Emplatar y decorar con cebolleta picada si se desea. Servir inmediatamente para mantener el crujiente.
Tips
Golpear la carne la ablanda. El rebozado debe ser lo suficientemente espeso para cubrir; demasiado espeso lo hace duro, demasiado líquido no queda crujiente. Freír dos veces asegura una textura crujiente duradera. Preparar la salsa con antelación y saltear rápidamente para que no se humedezca.
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