크리스피 프라이드 포크 필레 (궁중 4대 볶음)
겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 맛이 일품입니다. 궁중 4대 볶음 중 하나로, 돼지 안심에 반죽을 입혀 튀긴 후 윤기 나는 소스에 재빨리 볶아냅니다.
Ingredients
17 items- 돼지 안심 300g
- 달걀 1개
- 샤오싱주 1큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 3큰술
- 밀가루 1큰술
- 식용유 적당량
- 생강 다진 것 1작은술
- 마늘 다진 것 1큰술
- 파 2뿌리
- 쌀식초 3큰술
- 설탕 2큰술
- 진한 간장 1작은술
- 물 3큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 안심을 0.5cm 두께, 3cm 길이로 자르고 칼등으로 살짝 두드린다. 볼에 담고 샤오싱주, 진간장, 소금, 흰 후추, 달걀 흰자를 넣어 섞은 후 10분간 재운다.
다른 볼에 옥수수 전분 2큰술과 밀가루 1큰술을 섞고 물을 조금씩 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다. 재운 고기를 넣어 골고루 묻힌다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다 (젓가락 넣었을 때 거품). 반죽 입힌 고기를 중불에서 2-3분간 노릇노릇하게 튀겨 건진다. 기름을 190°C로 올려 30초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
작은 볼에 쌀식초, 설탕, 진한 간장, 물, 남은 옥수수 전분 1큰술을 넣고 섞어 소스를 만든다.
웍에 기름을 약간 남기고 센 불로 가열하여 생강, 마늘, 파를 넣고 약 10초간 볶아 향을 낸다.
소스를 붓고 빠르게 저어 15-20초간 걸쭉해지고 거품이 생길 때까지 볶는다. 튀긴 고기를 넣고 골고루 섞이도록 20초간 재빨리 볶는다.
참기름을 두르고 살짝 섞은 후 바로 접시에 옮겨 소스가 너무 걸쭉해지지 않도록 한다.
접시에 담고 원한다면 송송 썬 파를 뿌려 장식한다. 바삭함이 살아있을 때 즉시 낸다.
Tips
고기를 두드리면 연해집니다. 반죽은 적당히 걸쭉해야 하며, 너무 되면 질기고, 너무 묽으면 바삭하지 않습니다. 두 번 튀기면 오래도록 바삭함이 유지됩니다. 소스는 미리 준비하고 볶음은 신속히 해야 눅눅해지지 않습니다.
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