Filé de Porco Frito Crocante (Quatro Salteados Imperiais)
Crocante por fora, macio por dentro, agridoce. Um dos quatro salteados imperiais, filé de porco empanado e frito é salteado rapidamente em um molho brilhante.
Ingredients
17 items- Filé mignon de porco 300g
- Ovo 1
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca pitada
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Farinha de trigo 1 colher de sopa
- Óleo vegetal quantidade necessária
- Gengibre picado 1 colher de chá
- Alho picado 1 colher de sopa
- Cebolinha 2
- Vinagre de arroz 3 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Água 3 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o filé de porco em fatias de 0,5 cm de espessura e 3 cm de comprimento. Bata levemente com o dorso da faca. Coloque em uma tigela, adicione vinho, molho de soja claro, sal, pimenta branca e clara de ovo. Misture bem e marine por 10 minutos.
Em outra tigela, misture 2 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de farinha. Adicione um pouco de água para fazer uma massa lisa e espessa o suficiente para aderir. Adicione a carne marinada e cubra uniformemente.
Aqueça óleo suficiente em um wok a 180°C (bolhas em torno dos hashis). Frite os pedaços de porco empanados em lotes em fogo médio por 2-3 minutos até dourar e flutuar. Retire. Reaqueça o óleo a 190°C e frite novamente por 30 segundos até ficar extra crocante. Escorra.
Misture vinagre de arroz, açúcar, molho de soja escuro, água e a colher de sopa restante de amido de milho em uma tigela pequena para fazer o molho.
Deixe um pouco de óleo no wok. Aqueça em fogo alto, adicione gengibre, alho e cebolinha. Refogue por cerca de 10 segundos até soltar aroma.
Despeje o molho e mexa rapidamente por 15-20 segundos até engrossar e borbulhar. Adicione o porco frito e salteie vigorosamente para cobrir uniformemente, cerca de 20 segundos.
Regue com óleo de gergelim, misture rapidamente e transfira imediatamente para um prato para evitar que o molho engrosse demais.
Emprate e decore com cebolinha picada, se desejar. Sirva imediatamente para manter a crocância.
Tips
Bater a carne amacia. A massa deve ser espessa o suficiente para cobrir; muito grossa a deixa dura, muito fina não fica crocante. A fritura dupla garante crocância duradoura. Prepare o molho com antecedência e refogue rapidamente para evitar que umedeça.
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