Thịt heo chiên giòn (Bốn món xào nhanh cung đình)
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, vị chua ngọt hài hòa. Một trong bốn món xào nhanh cung đình, thịt thăn heo tẩm bột chiên giòn, xào nhanh với sốt bóng mượt.
Ingredients
17 items- Thịt thăn heo 300g
- Trứng gà 1 quả
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Bột bắp 3 muỗng canh
- Bột mì 1 muỗng canh
- Dầu thực vật vừa đủ
- Gừng băm 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Hành lá 2 cây
- Giấm gạo 3 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Xì dầu đen 1 muỗng cà phê
- Nước 3 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt thịt thăn heo thành lát dày 0.5cm, dài 3cm. Dùng sống dao đập nhẹ. Cho vào tô, thêm rượu, xì dầu nhạt, muối, tiêu trắng và lòng trắng trứng. Trộn đều và ướp 10 phút.
Trong tô khác, trộn 2 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh bột mì. Thêm ít nước khuấy thành hỗn hợp sệt vừa đủ bám. Cho thịt đã ướp vào trộn đều.
Đun nóng nhiều dầu trong chảo đến 180°C (sủi bọt quanh đũa). Chiên thịt đã tẩm bột từng mẻ lửa vừa 2-3 phút đến khi vàng nổi lên. Vớt ra. Đun dầu lên 190°C, chiên lại 30 giây cho giòn hơn. Để ráo dầu.
Pha giấm gạo, đường, xì dầu đen, nước và 1 muỗng canh bột bắp còn lại trong bát nhỏ để làm sốt.
Chừa lại ít dầu trong chảo. Đun lửa lớn, cho gừng, tỏi và hành lá vào xào khoảng 10 giây cho thơm.
Đổ sốt vào, khuấy nhanh 15-20 giây cho đến khi sệt và sủi bọt. Cho thịt chiên vào đảo nhanh để sốt bám đều, khoảng 20 giây.
Rưới dầu mè, đảo nhẹ rồi lập tức bày ra đĩa tránh sốt bị đặc quá.
Bày ra đĩa, trang trí với hành lá thái nhỏ nếu muốn. Dùng ngay khi còn nóng giòn.
Tips
Đập thịt giúp thịt mềm. Bột tẩm cần đủ đặc để bám; quá đặc làm thịt cứng, quá loáng không giòn. Chiên hai lần giúp giữ độ giòn lâu. Pha sốt trước và xào nhanh để tránh bị ỉu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.