فيليه لحم الخنزير المقلي المقرمش (الأربعة سوتيه الإمبراطورية)
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، مذاق حلو وحامض. واحد من الأطباق الإمبراطورية الأربعة المقلية بسرعة، حيث يُقلى فيليه لحم الخنزير المغلف بالخليط ويُقلب بسرعة في صلصة لامعة.
Ingredients
17 items- فيليه لحم الخنزير 300 غرام
- بيضة 1
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي حسب الحاجة
- زنجبيل مفروم 1 ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 2
- خل الأرز 3 ملاعق كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- ماء 3 ملاعق كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع فيليه لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 0.5 سم وطول 3 سم. اضرب برفق بظهر السكين. ضع في وعاء، أضف النبيذ، صلصة الصويا الخفيفة، الملح، الفلفل الأبيض وبياض البيض. اخلط جيداً وتبّل لمدة 10 دقائق.
في وعاء آخر، اخلط 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة و1 ملعقة كبيرة دقيق. أضف قليلاً من الماء لعمل خليط ناعم سميك يلتصق. أضف اللحم المتبّل وغطّ بالتساوي.
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة ووك إلى 180°C (فقاعات حول العيدان). اقلي قطع لحم الخنزير المغطاة على دفعات على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية وتطفو. ارفع. سخن الزيت إلى 190°C واقلي مرة أخرى لمدة 30 ثانية حتى تصبح مقرمشة جداً. صفّ.
اخلط خل الأرز، السكر، صلصة الصويا الداكنة، الماء والملعقة الكبيرة المتبقية من نشا الذرة في وعاء صغير لعمل الصلصة.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. سخن على نار عالية، أضف الزنجبيل، الثوم والبصل الأخضر. قلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح الرائحة.
صب الصلصة وحرك بسرعة لمدة 15-20 ثانية حتى تصبح سميكة وفقاعية. أضف لحم الخنزير المقلي وقلّب بقوة لتغليف متساوٍ، حوالي 20 ثانية.
رش زيت السمسم، قلّب بخفة وانقل فوراً إلى طبق لمنع الصلصة من أن تصبح سميكة جداً.
قدّم وزين بالبصل الأخضر المفروم إذا رغبت. قدّم فوراً للحصول على أفضل قرمشة.
Tips
الضرب يجعل اللحم طرياً. يجب أن يكون الخليط سميكاً كافياً ليلتصق؛ سميك جداً يجعله قاسياً، رقيق جداً لا يصبح مقرمشاً. القلي المزدوج يضمن قرمشة طويلة الأمد. حضّر الصلصة مسبقاً وقلّب بسرعة لتجنب البلل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.