क्रिस्पी फ्राइड पोर्क फिलेट (शाही चार त्वरित तलाई)
बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम, खट्टा-मीठा स्वाद. चार शाही त्वरित तलाई व्यंजनों में से एक, पोर्क फिलेट को बैटर में लपेट कर तला जाता है और तेज़ आंच पर चटनी में लपेटा जाता है।
Ingredients
17 items- पोर्क टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- अंडा 1
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- मैदा 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
- अदरक 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज 2
- चावल का सिरका 3 बड़े चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- पानी 3 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क टेंडरलॉइन को 0.5 सेमी मोटी, 3 सेमी लंबी स्लाइस में काटें। चाकू की पिछली साइड से हल्का पीटें। कटोरे में रखें, वाइन, हल्की सोया सॉस, नमक, सफेद मिर्च और अंडे का सफेद भाग डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट मैरिनेट करें।
दूसरे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर चिकना बैटर बनाएं जो चिपकने लायक गाढ़ा हो। मैरिनेटेड पोर्क डालें और समान रूप से कोट करें।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें 180°C तक (चॉपस्टिक पर बुलबुले बनें)। बैटर वाले पोर्क के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक सुनहरा और तैरने तक तलें। निकालें। तेल को 190°C तक गरम करें और 30 सेकंड के लिए दोबारा तलें जब तक अतिरिक्त कुरकुरा न हो जाए। निथार लें।
एक छोटे कटोरे में चावल का सिरका, चीनी, डार्क सोया सॉस, पानी और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर चटनी बनाएं।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें। तेज़ आंच पर गरम करें, अदरक, लहसुन और हरा प्याज डालें। लगभग 10 सेकंड सुगंध आने तक भूनें।
चटनी डालें और 15-20 सेकंड तक तेज़ी से हिलाएं जब तक यह गाढ़ी और बुलबुलेदार हो जाए। तला हुआ पोर्क डालें और जोर से टॉस करें समान रूप से कोट करने के लिए, लगभग 20 सेकंड।
तिल का तेल छिड़कें, हल्के से टॉस करें, और तुरंत प्लेट में निकालें ताकि चटनी ज्यादा गाढ़ी न हो।
प्लेट में सजाएं और चाहें तो कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें। सबसे अच्छे क्रिस्पीनेस के लिए तुरंत परोसें।
Tips
पीटने से मांस नरम होता है। बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि लगे; बहुत गाढ़ा सख्त बनाता है, बहुत पतला कुरकुरा नहीं होगा। दोबारा तलने से लंबे समय तक कुरकुरापन रहता है। चटनी पहले बना लें और जल्दी से भूनें ताकि भिगोने से बचा जा सके।
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