Хрустящий жареный свиной филей (Императорские четыре быстрых жарки)
Хрустящий снаружи, нежный внутри, кисло-сладкий вкус. Одно из четырёх императорских блюд быстрой жарки, свиной филей в кляре обжаривается и быстро перемешивается в глянцевом соусе.
Ingredients
17 items- Свиная вырезка 300 г
- Яйцо 1
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Пшеничная мука 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
- Имбирь измельчённый 1 чайная ложка
- Чеснок измельчённый 1 столовая ложка
- Зелёный лук 2
- Рисовый уксус 3 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Вода 3 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 0,5 см и длиной 3 см. Слегка отбейте тыльной стороной ножа. Положите в миску, добавьте вино, светлый соевый соус, соль, белый перец и яичный белок. Хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут.
В другой миске смешайте 2 ст. ложки кукурузного крахмала и 1 ст. ложку муки. Добавьте немного воды, чтобы получилось гладкое тесто, достаточно густое, чтобы держаться. Добавьте замаринованное мясо и равномерно покройте.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 180°C (пузырьки вокруг палочек). Обжаривайте кусочки свинины в кляре партиями на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета и всплытия. Выньте. Снова разогрейте масло до 190°C и обжарьте ещё 30 секунд до дополнительной хрусткости. Обсушите.
Смешайте рисовый уксус, сахар, тёмный соевый соус, воду и оставшуюся 1 ст. ложку кукурузного крахмала в маленькой миске, чтобы приготовить соус.
Оставьте немного масла в воке. Разогрейте на сильном огне, добавьте имбирь, чеснок и зелёный лук. Обжаривайте около 10 секунд до появления аромата.
Влейте соус и быстро мешайте 15-20 секунд, пока он не загустеет и не начнёт пузыриться. Добавьте жареную свинину и энергично перемешайте, чтобы равномерно покрыть, около 20 секунд.
Сбрызните кунжутным маслом, быстро перемешайте и немедленно выложите на тарелку, чтобы соус не стал слишком густым.
Выложите на блюдо и украсьте нарезанным зелёным луком по желанию. Подавайте немедленно для максимальной хрусткости.
Tips
Отбивание размягчает мясо. Кляр должен быть достаточно густым, чтобы покрывать; слишком густой делает его жёстким, слишком жидкий не даёт хруста. Двойная жарка обеспечивает длительную хрусткость. Приготовьте соус заранее и обжаривайте быстро, чтобы не размякнуть.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.