เนื้อหมูทอดกรอบ (ผัดฉ่า 4 อย่างแห่งราชสำนัก)
กรอบนอกนุ่มใน รสเปรี้ยวหวานกำลังดี หนึ่งในสี่เมนูผัดฉ่าแห่งราชสำนัก ใช้เนื้อสันในหมูชุบแป้งทอดแล้วผัดอย่างรวดเร็วในซอสเงา
Ingredients
17 items- เนื้อสันในหมู 300 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามเหมาะสม
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ยาว 3 ซม. ทุบเบา ๆ ด้วยสันมีด ใส่ในชาม ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยขาว และไข่ขาว ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ในชามอีกใบ ผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะกับแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเล็กน้อยคนให้เป็นแป้งเหนียวข้นพอเกาะ ใส่เนื้อหมักลงไปคลุกให้ทั่ว
ใส่น้ำมันในกระทะให้พอท่วม ตั้งไฟจนร้อน 180°C (เวลาจุ่มตะเกียบจะมีฟอง) นำเนื้อที่ชุบแป้งลงทอดด้วยไฟกลางทีละชิ้น 2-3 นาทีจนเป็นสีทองและลอยขึ้นมา ตักขึ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190°C แล้วนำลงทอดซ้ำอีก 30 วินาทีจนกรอบยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
ผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ น้ำเปล่า และแป้งข้าวโพดที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก คนให้เข้ากันเป็นซอส
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่ขิง กระเทียม และต้นหอม ผัดประมาณ 10 วินาทีจนหอม
เทซอสลงไป คนเร็ว ๆ 15-20 วินาทีจนข้นและมีฟอง ใส่หมูทอดลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ประมาณ 20 วินาที
ราดน้ำมันงา คลุกเบา ๆ แล้วตักใส่จานทันทีเพื่อไม่ให้ซอสข้นเกินไป
จัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยตามชอบ รับประทานทันทีเพื่อความกรอบ
Tips
การทุบเนื้อทำให้เนื้อนุ่ม แป้งชุบควรข้นพอดีเกาะ ถ้าเหนียวเกินไปเนื้อจะแข็ง ถ้าเหลวเกินไปจะไม่กรอบ การทอดสองครั้งช่วยให้คงความกรอบได้นาน ควรเตรียมซอสไว้ล่วงหน้า และผัดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ชื้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ