クリスピーフライドポークフィレ（宮廷四大炒め）
外はカリッと、中は柔らかく、甘酸っぱい味わい。宮廷四大炒めの一つで、豚ヒレ肉に衣をつけて揚げ、艶やかな餡で手早く炒め上げます。
Ingredients
17 items- 豚ヒレ肉 300g
- 卵 1個
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 大さじ3
- 小麦粉 大さじ1
- 植物油 適量
- 生姜みじん切り 小さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ねぎ 2本
- 米酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 水 大さじ3
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
豚ヒレ肉を厚さ0.5cm、長さ3cmの薄切りにし、包丁の背で軽く叩く。ボウルに入れ、紹興酒、薄口醤油、塩、白こしょう、卵白を加えて混ぜ、10分漬け込む。
別のボウルにコーンスターチ大さじ2と小麦粉大さじ1を混ぜ、少量の水を加えて滑らかでとろみのある衣を作る。漬け込んだ肉を加えて均等に絡める。
鍋に揚げ油をたっぷり入れ180°Cに熱し（菜箸を入れると泡が出る）、衣をつけた肉を中火で2-3分、きつね色になり浮き上がるまで揚げる。取り出す。油を190°Cに上げ、30秒ほど二度揚げしてカリッとさせる。油を切る。
小さなボウルに米酢、砂糖、濃口醤油、水、残りのコーンスターチ大さじ1を入れて混ぜ、餡を作る。
フライパンに油少々を残し、強火で熱し、生姜、にんにく、ねぎを加えて約10秒炒め香りを立てる。
餡を流し入れ、素早く15-20秒混ぜてとろみと泡が出たら、揚げた肉を加えて手早く絡める（約20秒）。
ごま油を回し入れ、さっと混ぜてすぐに皿に盛る（餡が固まりすぎないように）。
器に盛り、お好みで小口切りのねぎを散らす。熱いうちにどうぞ。
Tips
肉を叩くと柔らかくなる。衣は適度な濃さが重要；濃すぎると硬く、薄すぎるとカリッとしない。二度揚げで長時間サクサク。餡は前もって混ぜ、炒めは手早くしてべチャッとさせない。
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