抓炒里脊（宫廷四大抓）
外酥里嫩，酸甜适口，宫廷四大抓之一，以里脊为主料，挂糊油炸后旺火快炒，芡汁晶莹包裹，色香味俱全。
原料
17 种- 猪里脊肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 3汤匙
- 面粉 1汤匙
- 植物油 适量
- 姜末 1茶匙
- 蒜末 1汤匙
- 葱 2根
- 米醋 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 清水 3汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将里脊肉切成约0.5厘米厚、3厘米长的片，用刀背轻轻拍松，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和蛋清，抓匀腌制10分钟。
另取一碗，将2汤匙玉米淀粉和1汤匙面粉混合，加少量水搅拌成可挂住的糊状，放入腌好的肉片抓匀，使每片均匀挂糊。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约180°C，筷子插入冒密集气泡），逐片放入挂糊的里脊，中火炸2-3分钟至表面金黄浮起，捞出。油温升至七成热，复炸30秒至外壳酥脆，捞出控油。
取小碗，加入米醋、白糖、老抽、清水和剩余的1汤匙玉米淀粉，搅拌成芡汁备用。
炒锅留底油，大火烧热，下入姜末、蒜末和葱段爆香，约10秒出香味。
倒入调好的芡汁，快速搅动15-20秒至汤汁浓稠起泡，放入炸好的里脊，快速翻炒均匀，使每块肉裹上芡汁，约20秒。
淋入香油，翻拌均匀，立刻出锅装盘，防止芡汁变稠影响口感。
盛入盘中，可撒葱花点缀，趁热食用，外酥里嫩，酸甜适口。
小贴士
里脊拍松可使肉质更嫩；挂糊稠度要适中，太厚口感硬，太薄不酥；复炸能保持外皮酥脆；芡汁要提前调好，翻炒动作要快，裹匀即可，避免久炒导致外皮回软。
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