Pescado Crujiente con Cinco Encurtidos
Un plato tradicional cantonés: pescado entero frito hasta quedar dorado y crujiente, cubierto con una salsa agridulce de cinco encurtidos. Crujiente por fuera, tierno por dentro, lleno de sabor.
Ingredients
14 items- Carpa herbívora (o pescado similar) 1 (aprox. 750 g)
- Mezcla de cinco encurtidos 100 g
- Huevo 1
- Almidón de maíz (maicena) 100 g
- Azúcar blanco 5 cucharadas
- Vinagre blanco 4 cucharadas
- Kétchup 2 cucharadas
- Agua 1/2 taza (120 ml)
- Sal al gusto
- Vino de Shaoxing (vino de arroz) 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 2
- Ajo 2 dientes
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Seca el pescado limpio con papel de cocina. Haz cortes a intervalos de 2 cm hasta el hueso. Frota con jengibre, cebolleta, 1 cucharada de vino y sal; marina 15 minutos.
Bate el huevo con 2 cucharadas de maicena para hacer una pasta. Unta el pescado con la pasta, luego espolvorea con maicena seca, sacudiendo el exceso. Deja reposar unos minutos.
Calienta abundante aceite a 180°C. Sujeta el pescado por la cola y vierte aceite caliente sobre la piel hasta que se fije. Deslízalo suavemente en el aceite y fríe a fuego medio unos 8 minutos hasta dorado y crujiente. Escurre.
Sube la temperatura del aceite a 200°C. Vuelve a freír el pescado 1 minuto para que quede extra crujiente. Coloca en una fuente.
En un bol, mezcla 5 cucharadas de azúcar, 4 de vinagre, 2 de kétchup, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de maicena y una pizca de sal; revuelve para hacer la salsa agridulce.
Calienta un poco de aceite en un wok, sofríe el ajo y el jengibre picados hasta que huelan bien. Añade los encurtidos en tiras y saltea brevemente. Vierte la salsa, lleva a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cocina 2 minutos hasta que espese.
Vierte la salsa de encurtidos sobre el pescado frito. Decora con cebolleta en rodajas y sirve inmediatamente, bien caliente y crujiente.
Tips
Asegúrate de que el pescado esté bien seco antes de rebozarlo para evitar que el empanizado se desprenda. La doble fritura da la capa más crujiente. Puedes ajustar el dulzor y acidez de la salsa a tu gusto.
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